Macellaio

"Modulo 1: Introduzione al Mestiere del Macellaio Panoramica della professione di macellaio e del suo ruolo nella catena alimentare. Norme etiche e di sicurezza. Modulo 2: Anatomia e Struttura degli Animali da Macello Studio dell'anatomia e della struttura degli animali da macello. Riconoscimento delle parti e delle tagliate principali. Modulo 3: Strumenti e Attrezzature del Macellaio Conoscenza degli strumenti e delle attrezzature utilizzati in una macelleria. Manutenzione degli utensili. Modulo 4: Sicurezza Alimentare Pratiche di igiene, conservazione e sicurezza alimentare. Gestione dei rischi di contaminazione. Modulo 5: Tecniche di Sfilettatura e Taglio Tecniche di sfilettatura e taglio per ottenere tagli di carne di alta qualità. Presentazione delle tagliate. Modulo 6: Tipi di Carne e Tagliate Conoscenza dei diversi tipi di carne, tra cui bovina, suina, ovina e pollame. Analisi delle varie tagliate e dei loro utilizzi. Modulo 7: Conservazione e Stoccaggio della Carne Tecniche di conservazione della carne fresca e congelata. Utilizzo del vuoto e del sottovuoto. Modulo 8: Macellazione e Sgrosso Processo di macellazione e preparazione iniziale della carne. Sicurezza nelle operazioni di macellazione. Modulo 9: Prodotti di Carne Processata Creazione di prodotti di carne processata come salsicce, insaccati e affettati. Tecniche di insaccatura e affettatura. Modulo 10: Normative e Regolamenti Conoscenza delle leggi e dei regolamenti relativi all'industria della carne. Conformità alle normative di sicurezza alimentare. Modulo 11: Gestione della Macelleria Gestione dell'approvvigionamento, delle scorte e delle vendite in una macelleria. Pianificazione e gestione finanziaria. Modulo 12: Servizio al Cliente Interazioni con i clienti, inclusa la consulenza su tagli e preparazioni di carne. Fidelizzazione della clientela. Modulo 13: Tecniche di Cottura della Carne Studio delle tecniche di cottura della carne. Consigli su cottura al sangue, media cottura, ben cotta, ecc. Modulo 14: Igiene e Sicurezza sul Posto di Lavoro Pratiche di igiene e sicurezza per il personale della macelleria. Prevenzione degli incidenti e delle lesioni. Modulo 15: Sviluppo Professionale e Carriera Progressione di carriera nel settore della macelleria. Formazione continua e aggiornamenti relativi alle tendenze nel settore della carne."