Operatore delle lavorazioni lattiero-casearie
Lezioni individuali
A Latina
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Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Lezioni individuali
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Livello
Livello intermedio
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Luogo
Latina
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Durata
Flessible
Corso gratuito individuale in Operatore delle lavorazioni lattiero-casearie. Il corso sarà progettato partendo dalle competenze possedute dal destinatario al fine di una specializzazione delle competenze in Operatore delle lavorazioni lattiero-casearie
Informazioni importanti
FSE:Corso finanziato FSE (Fondo Sociale Europeo)
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
L’ Operatore delle lavorazioni lattiero-casearie è in grado di realizzare prodotti caseari freschi e stagionati, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche nelle diverse fasi di lavorazione.
I destinatari sono le persone prive di lavoro residenti nella Regione Lazio con almeno 30 anni di età compiuti alla data della presentazione della domanda di adesione, ivi compresi coloro che sono in possesso di regolare permesso di soggiorno.
Operatore delle lavorazioni lattiero-casearie
Percoso completamente finanziato dalla Regione Lazio
Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato da un responsabile del nostro Ente che ti fornirà tutti i dettagli del corso, fornendoti anche le modalità d'iscrizione
Opinioni
Materie
- Alimentazione
- Pascolo
- Mungitura
- Chimica agraria
- Lavorazione del formaggio
- Prodotti caseari
- Sicurezza e ambiente
- Haccp
- Smaltimento dei rifiuti
- Sanificazione
Professori
Marina Mag
Diploma
Programma
- eseguire le operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali
- identificare le differenti tipologie di latte e riconoscere le diverse movimentazioni a cui è stato sottoposto: trattamenti termici, tempo, ecc.
- leggere le caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche ed organolettiche del latte: proteine, grasso, cariche batteriche, ecc.
- valutare la qualità nutrizionale e salutare del latte in ingresso, riconoscendo le caratteristiche produttive d’origine di massima -alimentazione, pascolo, mungitura, ecc.
Lavorazione cagliata
- effettuare la raccolta del siero
- eseguire lo sgocciolamento della cagliata
- combinare gli elementi ausiliari per la coaugulazione della caseina -caglio, fermenti lattici, ecc.
- determinare l’immersione ottimale della cagliata in acqua calda (80°) ed acida: tempo, gradazione acida, temperatura, ecc.
- leggere i comportamenti della cagliata durante i diversi stadi di produzione: trasformazioni molecolari, fermentazione, ecc.
- valutare i diversi stadi di coaugulazione della caseina -fermentazione, taglio della cagliata- attuando interventi specifici
Filatura ed acidificazione cagliata
- applicare tecniche di manipolazione al prodotto caseario per ottenere le forme volute: impastatura, filatura, stiratura, ecc.
- leggere le caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche ed organolettiche del latte: proteine, grasso, cariche batteriche, ecc.
- stabilire le condizioni di acidità ed umidità per la produzione della ricotta
- valutare la consistenza elastica e filante della cagliata in relazione alle tipologie di prodotti freschi e filanti da realizzare
Maturazione e stagionatura cagliata
- applicare le tecniche di caseificazione: salatura, miscelatura, spazzolatura, massellatura, conservazione
- riconoscere i comportamenti fisico-chimici e biologici del prodotto determinati dal processo di fermentazione della cagliata
- stabilire condizioni di stagionatura –temperatura, gradi di umidità, ecc.- e di rifinitura –battitura, ecc. del prodotto caseario
- trasformare l’impasto in un semilavorato rispettando forma e dimensioni stabilite
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Operatore delle lavorazioni lattiero-casearie