Corso per Panificatore
Corso
A Milano
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Laboratorio intensivo
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Luogo
Milano
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Ore di lezione
120h
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Durata
1 Settimana
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Inizio
Scegli data
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Stage in azienda
Sì
Il Panettiere è l'artista e lo specialista nella creazione del pane e dei prodotti da forno. La professione del panettiere è antichissima e rappresenta ancora oggi una delle principali occupazioni nel mercato della ristorazione
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Il percorso formativo, impostato con un approccio teorico-pratico, prepara ad acquisire tutte le capacità richieste a chi vuole lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino alla cottura del prodiotto
Il Corso è diretto a tutti coloro che sono interessati a questa professione. Non sono richieste competenze specifiche.
Chiama il nostro numero verde e una consulente didattica ti contatterà telefonicamente nell'arco delle 48 ore successive per fornirti tutte le informazioni inerenti il Corso.
Opinioni
Materie
- I possibili difetti
- Le malattie
Professori
Docenti Corsi
master
Programma
Il corso per Panettiere è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore dell’arte bianca.
Il percorso formativo, impostato con un approccio teorico-pratico, prepara ad acquisire tutte le capacità richieste a chi vuole lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino ad arrivare alla cottura del prodotto.
E’ un percorso completo: dalla conoscenza delle materie prime alla produzione di molte varietà di pani e prodotti di panificazione.
PROGRAMMA DIDATTICO- Le zone operative
- Le attrezzature di lavoro
- L’approvvigionamento - La scelta dei prodotti - La gestione delle scorte
- HACCP
- Le proteine - I carboidrati - Le vitamine
- Grassi alimentari (margarina,oli vergini di oliva,burro,strutto)
- Cosa sono i lieviti e i batteri: Lievito naturale preparazione del lievito naturale (colore,sapore,consistenza,odore)
- La fermentazione panaria - Umidità della cella di fermentazione
- Calcolo della temperatura dell’acqua nella preparazione della biga
- Presenza di sale nell’impasto
- Il vapore - Il trasudamento - Il raffreddamento
- Difetti e malattie del pane
- I pani tradizionali e le diverse tipologie di pane con utilizzo di diverse tipologie di farine
- I prodotti speciali
- I macchinari e tecnologia di panificazione
- Gli impasti - Come infornare - Come sfornare il pane e i suoi derivati
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Corso per Panificatore