Pizzaiolo - Corso Base

Cescot Abruzzo-sede di Sulmona
A Sulmona

500 
+IVA
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Informazioni importanti

Tipologia Corso
Livello Livello base
Luogo Sulmona
Ore di lezione 50h
  • Corso
  • Livello base
  • Sulmona
  • 50h
Descrizione

Obiettivo del corso: operare con competenza nel mestiere di pizzaiolo.
Rivolto a: Il corso è rivolto a tutti coloro che hanno interesse ad esercitare l'attività di pizzaiolo con professionalità e competenza. Il corso prevede un numero minimo di 8 allievi e un numero massimo di 15.

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Documenti

Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
Consultare
Sulmona
Via Monsignor Luciano Marcante 3, L'Aquila, Italia
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Sulmona
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Domande più frequenti

· Requisiti

Motivazione, intraprendenza e tanta tanta voglia di lavorare nel settore della ristorazione

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F
Filippo D'ambrosio
5.0 01/05/2017
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Programma

corso

corso base per pizzaioli

obiettivi

formare figure professionali qualificate in grado di operare con competenza nel mestiere di pizzaiolo

destinatari

il corso è rivolto a tutti coloro che hanno interesse ad esercitare l’attività di pizzaiolo con professionalità e competenza.

il corso prevede un numero minimo di 8 allievi e un numero massimo di 15.

sede del corso

scuola nazionale di gastronomia, macelleria e panificazione, via monsignor luciano marcante 3, sulmona (aq)

durata del corso

50 ore

da lunedì 24 maggio a giovedì 24 giugno

giorni e orari di lezioni

lunedì, mercoledì e giovedì

dalle 9. 00 alle 14. 00

contenuti

il corso avrà un aspetto prevalentemente pratico e le lezioni verranno svolte in laboratori attrezzati.

area teorica

1) materie prime e impasti per la pizza:

· farine, lieviti, acque, sali, farciture: tipologie, classificazioni, qualità e utilizzo;

· impasto meccanico e impasto diretto

· fermentazione, lievitazione, maturazione

· attrezzature del pizzaiolo

2) cottura della pizza:

· forno a legna, elettrico e a gas

· attrezzatura per i forni materiali combustibili

· aspetti e fenomeni legati alla cottura della pizza

· normativa in materia di sicurezza e salute sui luoghi di lavoro.

3) il sistema haccp:

le norme igienico sanitarie del settore alimentare (d. Lgs 155/97); il sistema h. A. C. C. P. (hazard analysis critical control point);

area pratica

1) tecnica degli impasti

· utilizzo dei diversi tipi di impastatrice (a spirale, a forcella, etc. );

2) stesura e farcitura della pizza:

· realizzazione di diverse tipologie di pizza (in teglia, al piatto, classica, napoletana etc. );

3) tecniche di cottura:

· sperimentazione dei diversi tipi di cottura (a legna, elettrico, a gas).

quota di iscrizione

la quota di iscrizione è di € 500,00 + i. V. A.

certificazione finale

Ulteriori informazioni

Alunni per classe: 15

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