Corso pratico di pasticceria classica a Porto Recanati (MC)
Corso
A Porto Recanati
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Porto recanati
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Ore di lezione
35h
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Durata
10 Giorni
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Inizio
13/01/2027
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni che permettono di apprendere le competenze indispensabili per cominciare ad approcciarsi al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Si parlerà nello specifico di bilanciamenti, ricette, tecniche, materie prime e problemi di esecuzione.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Obiettivi del corso: imparare le tecniche di base della pasticceria diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette. Punti di forza: preparazione tecnica e pratica, conoscenza della materia. Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le seguenti competenze: capacità nel bilanciare e creare diverse ricette che comprendono tutte le basi della pasticceria.
Il corso è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in laboratori di pasticceria o panifici, catering e aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di
Formazione rilasciato dal docente del corso.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
10 anni del centro in Emagister.
Materie
- Decorazione
- Igiene alimentare
- Cioccolato
- Pasticceria
- Conservazione
- Ricette
- Haccp
- Pasticcere
- Porto
- Igiene ambientale
- Laboratorio
- Legislazione alimentare
Programma
INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: igiene personale e ambientale (HACCP); legislazione alimentare; contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione e caratteristiche dei microrganismi più diffusi; attrezzature, brigata di laboratorio e gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: dosaggio, miscelazione, formatura, cottura, decorazione e conservazione degli impasti di base e dei prodotti finiti.
MODULO BASE (17,5 ore – 5 lezioni)
LEZIONE 1 – La Pasta Frolla
- Teoria della pasta frolla: funzione degli ingredienti e principali tipologie.
- Preparazione della frolla classica.
- Preparazione della frolla montata.
- Realizzazione di: crostate, biscotti, tartellette, occhi di bue, frollini.
LEZIONE 2 – Pan di Spagna, Biscuit e Creme Base
- Tecniche di preparazione del Pan di Spagna.
- Preparazione del Biscuit.
- Crema pasticcera e crema diplomatica.
- Realizzazione di torte fresche (Mimosa o altre varianti).
- Girelle alla Nutella.
LEZIONE 3 – Pasta Sfoglia
- Teoria della sfogliatura.
- Impasto diretto e indiretto.
- Tecnica delle pieghe.
- Realizzazione di: cannoli di sfoglia, vol-au-vent, ventagli, lastra di sfoglia, pizzette, torte salate e quiche.
LEZIONE 4 – Pasta Choux
- Teoria e preparazione dell'impasto.
- Tecniche di dressaggio.
- Realizzazione di: bignè, éclair, choux di varie forme.
- Cottura e consigli per una perfetta riuscita.
LEZIONE 5 – Cornetti Sfogliati
- Preparazione dell'impasto.
- Tecniche di sfogliatura.
- Pieghe e laminazione.
- Formatura.
- Lievitazione.
- Cottura e farcitura.
MODULO AVANZATO (17,5 ore – 5 lezioni)
LEZIONE 6 – Torte da Forno
- Tecniche di preparazione e cottura.
- Realizzazione di: ciambellone, muffin, torta di carote e altre torte da credenza.
LEZIONE 7 – Semifreddi e Mousse
- Differenze tra mousse, semifreddi e bavaresi.
- Bilanciamento delle preparazioni.
- Realizzazione di torte moderne e monoporzioni stratificate.
LEZIONE 8 – Lievitati Salati
- Preparazione dell'impasto.
- Spezzatura e formatura.
- Lievitazione.
- Cottura.
- Realizzazione di: sandwich, pizzette, rustici e altri prodotti salati da forno.
LEZIONE 9 – Il Cioccolato
- Teoria del cioccolato.
- Tecniche di temperaggio.
- Realizzazione di: decorazioni, pepite, soggetti e dettagli in cioccolato.
LEZIONE 10 – Laboratorio Finale
- Ripasso delle tecniche apprese.
- Realizzazione di prodotti scelti dal docente in base al livello della classe.
- Approfondimenti, consigli professionali e confronto finale con i partecipanti.
Ulteriori informazioni
Modalità didattica: In presenza (presso un laboratorio).
Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
Struttura lezioni: Alternanza di una parte teorica a una pratica o
dimostrativa, degustazione di quanto prodotto.
Docente: Maestro Pasticcere.
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