Corso Professionale per la Qualifica di Maître di Sala & Restaurant Manager

Diventa Maître di Sala, impara a gestire gli allestimenti, come accogliere e curare gli ospiti per far vivere loro un’esperienza indimenticabile grazie ad un servizio impeccabile. Il Maître lavora in un ristorante o in una struttura ricettiva: è responsabile di sala e coordinare i servizi di sala e ristorazione. Sa come applicare a beneficio di un’attività ristorativa i modelli di gestione operativa: pianificazione, gestione, logistica e vendita. Nelle realtà strutturate lavora a stretto contatto con lo chef e il barman. Alle doti manageriali, si accompagnano capacità comunicative e relazionali per sapersi rapportare efficacemente con tutto lo staff e la clientela. Inoltre ha delle conoscenze approfondite in tema gastronomico ed enologico per guidare al meglio i suoi clienti. Il Maître di sala è a capo del servizio e gestisce la sua brigata dai momenti operativi in sala, fino al management delle sue risorse occupandosi dell’organizzazione dei turni, gestione dello stress e delle dinamiche di gruppo.
La didattica viene realizzata con professionisti di settore. Maître di sala, con esperienza internazionale, illustreranno nel dettaglio tutti i compiti del professionista di sala. Dalla teoria alla pratica fino al focus sui singoli compiti svolti nel quotidianità come: mise en place, tecniche di presentazione dei piatti, comanda, guida alla scelta per i clienti, gestione e tipologia di servizi. Questo e tanto altre nelle 120 ore dedicate al laboratorio. Verranno dedicati dei moduli specifici ai servizi di bar, caffetteria e sommellerie. Competenze strategiche saranno acquisite dagli allievi come tecniche di comunicazione e marketing, per applicare i principi di comunicazione persuasiva e imparare a gestire nella pratica le dinamiche che possono crearsi con la clientela.
Alla didattica seguirà uno stage in strutture di settore come Ristoranti, Hotel, Catene Alberghiere, Servizi di Catering/Banqueting.