Qualità e sicurezza alimentare

1. Denominazione Ada Controllo qualità degli approvvigionamenti di materie prime (UC 22-60 ore). Descrizione della performance: concordare le caratteristiche delle materie prime da acquistare, con il responsabile degli acquisti e della produzione, e verificare la loro rispondenza agli standard di qualità aziendale. Capacità/Abilità: - effettuare campionature, misure e pesi - organizzare la movimentazione dei prodotti insieme al responsabile della logistica - rapportarsi con i tecnici di laboratorio, avere le competenze per interpretare i risultati delle prove analitiche - riconoscere le caratteristiche dei prodotti attraverso l'esame tattile e visivo Conoscenze: - difetti della materia prima che potenzialmente possono determinare la contaminazione di partite di merce (impurezze ' marcescenze ' umidità differente da quanto previsto dai capitolati ecc...) rendendole non idonee alla vendita/lavorazione - mezzi più idonei al trasporto delle varie m.p. per ridurre i tempi e i costi per la movimentazione - principali sistemi di stoccaggio dei prodotti agroalimentari per ottimizzare i tempi e la conservabilità delle m.p. da lavorare - processi di produzione per intervenire su eventuali anomalie riscontrate sui prodotti 2. Denominazione AdA Pianificazione dei sistemi per il controllo qualità (UC 52-primaria-70 ore). Descrizione della performance: programmare le attività di controllo tenendo conto della produttività, apportando migliorie e verificando la costanza agli standard concordati con il responsabile della qualità. Capacità/Abilità: - adeguare i sistemi del controllo qualità alle politiche ed agli obiettivi aziendali inerenti la qualità - progettare azioni di miglioramento per le metodiche di controllo - programmare un piano per effettuare il controllo qualità Conoscenze: - Fonti dalle quali ricavare il valore di mercato delle materie prime - mercati di settore per formulare il piano degli interventi da effettuare per il cq - processi di lavorazione per progettare azioni di miglioramento alle metodiche di controllo 3. Denominazione AdA Codificazione delle caratteristiche chimiche, microbiologiche, fisiche e organolettiche dei prodotti alimentari (UC 746-primaria-70 ore). Descrizione della performance: definire le caratteristiche chimiche, fisiche, microbiologiche, organolettiche delle materie prime e dei prodotti alimentari da destinare al mercato. Capacità/Abilità: - definire un sistema per la valutazione dei prodotti - riconoscere la qualità dei prodotti tramite l'analisi visiva ed organolettica - saper individuare eventuali anomalie tramite i referti delle prove analitiche Conoscenze: - metodi e tecniche di classificazione per individuare le partite più idonee alle lavorazioni - norme di legge che regolamentano i parametri qualitativi dei prodotti per la loro produzione e commercializzazione - tolleranze nelle lavorazioni per ottimizzare le rese di lavorazione