Scuola Nazionale Maestri Pizzaioli

Il corso tratta nello specifico di:

La storia della Pizza dal periodo Egizio fino ad oggi
Conoscenza delle proprietà delle farine da deboli a forti,
dell'acqua, dei lieviti, del sale, degli olii
Le diverse tecniche per la stesura della pizza
Tecniche di lavoro per gli impasti diretti, indiretti, poolish, le
diverse lievitazioni, la maturazione
Farcitura e presentazione della Pizza
Le fasi di cottura dei diversi forni: Elettrici, a legna, gas
I diversi tipi di impastatrice: spirale, forcella, tuffante
IGIENE degli ALIMENTI - HACCP
* I nutrienti: carboidrati, proteine, lipidi, vitamine, sali minerali;
potere calorico e potere saziante dei cibi: definizioni e differenze.
* Igiene degli alimenti: cenni sulla normativa di riferimento,
tipologie di alimenti, tipi di contaminazione, fattori di crescita
dei contaminanti biologici; norme di buona prassi igienica.
* HACCP: cenni sulla normativa di riferimento, i principi
fondamentali dell'HACCP, il Manuale di Autocontrollo Alimentare

Haccp viene mostrata nella sede di Perugia

Si eseguono altri corsi come:

Farine Alternative
Pizza senza glutine
Farine di kamut
Farine di farro
Pizza in teglia