Tecnico in Fermentazioni Alimentari

Il corso è pensato per chi desidera specializzarsi nelle tecniche di fermentazione artigianale, integrando la tradizione gastronomica con le più recenti conoscenze scientifiche in ambito microbiologico e biochimico. Gli studenti apprendono i fondamenti della microbiologia di base, la distinzione tra i diversi tipi di fermentazione e il ruolo di fermenti lattici e lieviti nei processi di trasformazione naturale degli alimenti. L’attenzione alla sicurezza e all’igiene costituisce un elemento centrale del percorso, insieme alla conoscenza delle attrezzature artigianali necessarie per operare in modo professionale e controllato.

Il corso guida alla gestione pratica della fermentazione del pane, alla birrificazione domestica, alla produzione di kombucha, yogurt e altre bevande probiotiche, approfondendo parametri come pH, temperatura e tempi di maturazione. Una parte rilevante è dedicata alla conservazione dei prodotti, all’etichettatura alimentare e alla degustazione sensoriale, competenze indispensabili per garantire qualità e riconoscibilità. Il percorso promuove inoltre un approccio sostenibile attraverso l’uso di packaging ecologico e l’introduzione ai fondamenti di marketing dei prodotti fermentati artigianali. Si conclude con un progetto di micro-produzione che permette agli studenti di tradurre in pratica creatività culinaria, rigore scientifico e sensibilità verso la qualità alimentare.