Bar Manager

CAP. 1 Il ruolo del Bar Manager

• Identificazione della figura professionale
• Gestione Economica e Finanziaria
• Indicatori del Business – le statistiche di vendita

CAP. 2 Requisiti di un Bar Manager

• La Formazione
• L’Esperienza
• Le Attitudini
• Requisiti

CAP. 3 l format – le categorie di locali

CAP. 4 Il Target

• La Customer Satisfaction
• La Regola del Triangolo Equilatero

CAP. 5 Menu

• Strategie per la costruzione del menu

ü Analisi del target - esigenze dei clienti

• Il Mix Merceologico
• Il core-business dell’idea imprenditoriale
• I Menu di un locale Diurno Lungo
• Menu di Start Up
• Menu Definitivi
• Main Menu
• Easy Menu (da banco)
• Menu da Evento
• Menu da Postazione
• Analisi dei costi (anticipazioni al Bar manager Financial)

CAP. 6 Forniture / Approvvigionamenti

• I criteri per la scelta dei prodotti di consumo
• Scelta dei Fornitori dei prodotti di consumo
• Reperibilità dei prodotti – Standard qualitativi

CAP. 7 Conoscenza ed analisi dei reparti operativi

• Orienting delle strutture (reparti operativi (banco bar)
• Organizzazione degli spazi destinati ai clienti
• Aree Business 1°- 2°- 3° livello
• Organizzazione degli spazi destinati ai Clienti
• Equipaggiamento & Attrezzature – le Consolle di lavoro
• Calcolo del “Peak Point” (punto di picco del lavoro)
• Crowd Control (Controllo e gestione dei flussi dei clienti nel locale)

CAP. 8 Manutenzioni

• Manutenzioni Ordinarie e Straordinarie

CAP. 9 Gestione del magazzino (Management Storehouse)

• Cosa è il Magazzino
• La gestione Logistica ed Economica
• Divisione fra Food e Non Food
• Lista controllo magazzino – Programma di Gestione

CAP. 10 Le dispersioni di Prodotto, i costi nascosti

CAP. 11 La gestione degli ordini dei clienti (comande)

CAP. 12 Le casse

• La Gestione
• Le mance

CAP. 13 Le divise

• Cosa rappresentano
• Chi deve indossare la divisa
• I criteri di scelta
• I criteri per la dotazione
• Da cosa e’ composta la divisa
• La divisa oggetto del contratto

CAP. 14 Staffing (Ricerca e Selezione del Personale)

• Come fare un colloquio con i candidati – Scheda Intervista
• PET (Personal Efficienty Test)

CAP. 15 Formazione del Personale

• Turn - Over
• Formazione
• Teaching or Training?

CAP. 16 Organizzazione del Personale

• Organizzazione dei turni

CAP. 17 I Manuali operativi dei reparti

• La Regola del Kiss: keep it Simple Stupid
• Schema delle Responsabilità – Processi di delega

CAP. 18 I Reclami

• La gestione dei reclami

CAP. 19 La leadership – la gestione

• Leader o Comandante Autoritario
• Le interferenze
• Il collettore del sistema
• La gestione dello Stress

CAP. 20 Marketing

• La regola delle 4 P

ü Prodotto

ü Prezzo

ü Posizionamento sul mercato

ü Promozione/Pubblicità

• La pubblicità Tradizionale / entità degli investimenti
• Il Marketing Interno:

ü Investimenti pubblicitari/annui

ü Incentive Program

ü Account Program

Azioni di Co – Marketing

Eventi & Comunicazione