Istituti Professionali

Corso di Alta Cucina Professionale

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A Milano

2001-3000 €
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Informazioni importanti

Tipologia Seminario intensivo
Luogo Milano
Ore di lezione 48h
Durata 1 Settimana
Inizio Scegli data
Stage in azienda
  • Seminario intensivo
  • Milano
  • 48h
  • Durata:
    1 Settimana
  • Inizio:
    Scegli data
  • Stage in azienda
Descrizione

Il corso è studiato per sviluppare le capacità fondamentali di base necessarie per iniziare un percorso professionale nel settore della cucina. E quindi necessario per chi è alle prime armi , ma anche per chi vuole perfezionare la propria abilità.

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Dove e quando
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Milano
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

L'obiettivo è formare cuochi migliorando le capacità tecniche e soprattutto creative. Tecnicismo e creatività sono alla base del successo in questa professione..

· A chi è diretto?

Ad aspiranti cuochi e a coloro che pur operando già nel settore sentono di dover strutturare le loro competenze confrontandosi con professionisti con importanti esperienze

· Requisiti

L'obiettivo è formare aspiranti cuochi che non hanno una preparazione di base. È quindi necessario per chi è alle prime armi, ma anche per chi vuole perfezionare la propria abilità. Durante il percorso formativo verranno affrontati tutti i fondamenti dell'arte culinaria nazionale - tecniche, ingredienti, attrezzature, salse, antipasti, primi, una lezione sui ragù, secondi a base di carne, pollame, pesce, selvaggina, contorni e dessert - con qualche accenno a quella internazionale sempre più presente ed attuale nei nostri menu.

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Italian Food Academy opera da anni nel settore della formazione. Specializzati ed entra nel mondo del lavoro!

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Per candidarsi al corso, è necessario compilare il form di richiesta informazioni presente sul sito internet www.italianfoodacademy.com, con il quale il candidato richiede di partecipare alla selezione per il Corso di Alta Cucina Professionale

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Cosa impari in questo corso?

Arte culinaria nazionale - tecniche
Ingredienti
Attrezzature
SALSE
Antipasti
Primi
Una lezione sui ragù
Secondi a base di carne
Pollame
Pesce
Selvaggina
Contorni e dessert

Professori

Antonio Sciullo
Antonio Sciullo
Chef

Programma

  • Conoscenza degli utensili da lavoro e il loro utilizzo
  • Organizzare la dispensa
  • Scegliere gli ingredienti
  • Saper preparare:
    • La carne (tagliare, marinare, lardellare)
    • Il pesce ( eliminazione pinne, squamatura, eviscerazione, spellatura, sfilettatura)
    • La verdura (pulitura, montare, tagliare, affettare, tritare)
    • La frutta (pulire, sbucciare, tagliare, denocciolare, affettare)
  • Saper cuocere:
    • I metodi di cottura tradizionali: al cartoccio, al forno, al vapore, alla griglia, alla brace, ai ferri, allo spiedo, bagnomaria, bollire, brasare, in padella, friggere, glassare, gratinare, lessare, sbollentare, stufare;
    • I metodi di cottura rapidi: microonde, essicazione, tostatura, scongelamento, pentola a pressione
  • Saper conservare:
    • fare le conserve
    • conservare con il freddo
  • Ricette fondamentali:
    • basi e salse
    • antipasti di pesce e di carne
    • primi e secondi di pesce e di carne
    • dolci
  • Decorazione e presentazione dei piatti

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