Corso di formazione per Sommelier di birra (Cicerone) intermedio

Modulo 1: Professione del Sommelier Cos'è il sommelier e quale ruolo ricopre nel contesto della ristorazione e dell'ospitalità. Storia e evoluzione della figura del sommelier. Competenze generali richieste per il sommelier (conoscenze tecniche, comunicative e di servizio). Modulo 2: Le Competenze del Sommelier: Approccio al Cliente e Comunicazione Come interagire con i clienti: approccio professionale e ascolto attivo. L'importanza della comunicazione verbale e non verbale. Gestire il servizio e rispondere alle domande del cliente in modo competente. Modulo 3: Degustazione Generica Tecniche di degustazione: come valutare visivamente, olfattivamente e gustativamente. Differenze tra la degustazione. L'importanza della presentazione e della temperatura corretta. Modulo 4: La Gestione del Servizio: Attrezzature e Strumenti I principali strumenti del sommelier: bicchieri, decanter, cavatappi, e altri accessori. Come scegliere gli strumenti giusti. Manutenzione e cura degli strumenti di lavoro. Modulo 5: La Carta: Creazione e Presentazione Come strutturare una carta in modo chiaro e interessante. L'importanza di un linguaggio appropriato e di una disposizione ordinata. Scegliere e proporre in modo equilibrato e in linea con il menu. Modulo 6: Abbinamenti: Teorie e Tecniche Principi di abbinamento. Come trovare l'armonia tra piatti e bevande, considerando gusto, aroma e consistenza. Le principali regole di abbinamento e le eccezioni. Modulo 7: Conoscenza del prodotto Panoramica sui principali tipi di prodotto. I metodi di produzione e le differenze principali tra le diverse categorie. La corretta conservazione e servizio di ogni tipo. Modulo 8: Conoscenza del prodotto Il processo di preparazione e le differenze tra le varie tipologie. Tecniche di servizio e abbinamento con i piatti. Modulo 9: La Conservazione e la Gestione La corretta conservazione del prodotto. L'importanza della temperatura, della luce e dell'umidità per la conservazione. La gestione dell'inventario e la rotazione delle scorte. Modulo 10: Il Servizio: Tecniche e Protocolli Come servire correttamente: ordine di servizio, temperature e modalità. La decantazione, quando è necessaria e come farla. Modulo 11: La Cultura e la Storia La storia: come si sono evolute nel tempo. Le origini e i loro legami con la cultura e la società. La diffusione e l'evoluzione delle diverse tipi di prodotto nel mondo. Modulo 12: Le Tendenze e Innovazioni nel Settore Le tendenze recenti nel mondo: sostenibilità, biodinamico, prodotto di alta qualità. Innovazioni tecnologiche nel settore (ad esempio, il servizio digitale, i sistemi di conservazione innovativi). L'importanza della sperimentazione e dell'aggiornamento continuo nel mestiere del sommelier. Modulo 13: La Somministrazione Responsabile La legge e le normative relative al consumo. Come promuovere un consumo responsabile e consapevole. L'importanza dell'educazione al consumo e della gestione di situazioni problematiche. Modulo 14: Etica e Professionalità del Sommelier Il codice etico del sommelier: integrità, trasparenza e onestà. La responsabilità del sommelier nei confronti del cliente e del ristorante. Come gestire le situazioni difficili e come mantenere un alto livello di professionalità. Modulo 15: Carriera del Sommelier: Opportunità e Sviluppo Professionale Le opportunità di carriera per il sommelier: ristorazione, hotel, negozi di specialità, consulenze, etc. La formazione continua e l'importanza di aggiornarsi su nuove tecniche, tendenze e bevande. Come costruire una rete professionale nel settore delle bevande e dell'ospitalità.