Corso di formazione per Sommelier di cioccolato avanzato

Modulo 1: la cultura della degustazione Storia della degustazione: Come e perché l’uomo ha sviluppato l’arte della degustazione. Importanza della degustazione nella cultura: Degustazione come tradizione culturale e come strumento di conoscenza. Campo di applicazione della degustazione: Dalla gastronomia alla bevande, fino ad altre esperienze sensoriali. Modulo 2: I cinque sensi e la degustazione Ruolo dei sensi: Come vista, olfatto, gusto, tatto e udito sono coinvolti nella degustazione. Sinestesia e percezione sensoriale: L’interazione tra i sensi e come ciascun senso influisce sull’esperienza totale. Tecniche di sensibilizzazione dei sensi: Esercizi per affinare la capacità di riconoscere e analizzare le sensazioni. Modulo 3: Le basi della percezione olfattiva Come funziona l’olfatto: Anatomia e meccanismi del senso dell'olfatto. Olfatto e memoria: Come l'olfatto è legato ai ricordi e alle emozioni. Tecniche di analisi olfattiva: Come riconoscere e catalogare i vari odori in un prodotto. Modulo 4: La degustazione visiva L’analisi visiva dei prodotti: Osservare consistenze, colori e opacità. Composizione visiva: Come la luce, la forma e la presentazione influenzano l'esperienza sensoriale. Significato culturale della vista: L’importanza dell’aspetto visivo in differenti tradizioni di consumo. Modulo 5: La percezione del gusto Le 5 principali sensazioni gustative: Dolce, salato, acido, amaro e umami. Tecniche per distinguere i gusti: Come allenare il palato a riconoscere e separare i sapori. L’equilibrio dei sapori: Come i diversi gusti si combinano in un'esperienza sensoriale armoniosa. Modulo 6: La texture e il tatto nella degustazione L’importanza della consistenza: Come la texture e la temperatura influenzano la percezione. Combinazione di sensazioni tattili e gustative: Il ruolo del tatto nella valutazione di un prodotto. Esperimenti tattili: Esercizi per affinare la percezione della consistenza. Modulo 7: L’aspetto culturale della degustazione Le diverse tradizioni di degustazione nel mondo: Come varie culture affrontano la degustazione. Simbolismo nella degustazione: Il ruolo dei significati sociali e culturali nei processi di degustazione. Le influenze storiche: Come le tradizioni storiche hanno plasmato le pratiche di degustazione. Modulo 8: Degustazione di cibi e bevande Principi di abbinamento cibo-bevanda: Come scegliere le giuste combinazioni per una degustazione ottimale. Il ciclo di degustazione: Approccio globale alla valutazione di cibi e bevande. Tecniche di degustazione professionale: Come assaporare e giudicare cibi e bevande in modo esperto. Modulo 9: Le emozioni e la degustazione Emozioni e sensazioni nel consumo: Come le emozioni influenzano il nostro giudizio sensoriale. L’esperienza personale della degustazione: Come la percezione cambia a seconda del nostro stato emotivo. Tecniche per gestire le emozioni durante la degustazione: Come rimanere obiettivi ed equilibrati. Modulo 10: La memoria sensoriale Cos’è la memoria sensoriale?: Il ruolo della memoria nel riconoscere e valutare le esperienze precedenti. Come allenare la memoria sensoriale: Strategie per migliorare il ricordo dei sapori e degli odori. Tecniche mnemoniche per degustatori esperti: Strumenti pratici per memorizzare le esperienze sensoriali. Modulo 11: L’analisi critica e il linguaggio della degustazione Sviluppare un linguaggio preciso: Come comunicare le proprie percezioni in modo chiaro e dettagliato. Critica sensoriale avanzata: Tecniche per esprimere una valutazione oggettiva e informata. I difetti nella degustazione: Come riconoscere e descrivere difetti nei prodotti. Modulo 12: La sostenibilità nella degustazione Il legame tra degustazione e sostenibilità: Consumo responsabile e valutazione etica dei prodotti. Prodotti sostenibili e etici: Come la sostenibilità influisce sulla qualità di cibi e bevande. Tecniche di valutazione sostenibile: Come considerare l’impatto ambientale e sociale nella degustazione. Modulo 13: L’approccio psicologico alla degustazione La psicologia della degustazione: Come la mente e i pregiudizi influiscono sulle percezioni sensoriali. Effetti psicologici delle esperienze gustative: Come gli aspetti psicologici possono alterare la percezione di un prodotto. Tecniche per migliorare la consapevolezza durante la degustazione: Come raggiungere uno stato mentale di piena consapevolezza. Modulo 14: Il ruolo del degustatore esperto Il degustatore come figura professionale: Responsabilità e competenze di un esperto nel campo della degustazione. La formazione continua: Come un esperto può migliorare le proprie capacità nel tempo. L’etica della degustazione: Come mantenere standard etici elevati e imparziali durante il lavoro. Modulo 15: L’evoluzione della degustazione Le nuove frontiere della degustazione: Innovazioni nel campo della degustazione e nuove tendenze. Degustazione e tecnologia: L’impatto della tecnologia nella percezione sensoriale (app, strumenti digitali, etc.). Il futuro della degustazione: Prospettive e nuove aree di interesse nel campo della degustazione.