Corso di Gestione dei Processi di Sicurezza nell'Industria Alimentare

Modulo 1: la Sicurezza Alimentare Definizione di sicurezza alimentare e sua importanza. Le principali minacce alla sicurezza alimentare (contaminazioni biologiche, chimiche, fisiche). Il ruolo delle aziende alimentari nel garantire la sicurezza alimentare. Modulo 2: Le Normative di Sicurezza Alimentare Panoramica delle normative internazionali (Codex Alimentarius, ISO 22000, HACCP). Le normative europee e italiane sulla sicurezza alimentare (Regolamenti CE). Obblighi legali e responsabilità delle imprese alimentari. Modulo 3: Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sistema HACCP: obiettivi e principi. Fasi dell'analisi HACCP: identificazione dei pericoli, determinazione dei punti critici di controllo, monitoraggio, azioni correttive. Documentazione e implementazione del piano HACCP. Modulo 4: Rischi Biologici nell'Industria Alimentare Identificazione dei pericoli biologici: batteri, virus, parassiti e micotossine. Cause di contaminazione biologica nelle diverse fasi della produzione alimentare. Misure preventive e controllo dei rischi biologici. Modulo 5: Rischi Chimici e Fisici nella Produzione Alimentare Rischi chimici: pesticidi, metalli pesanti, contaminanti ambientali. Rischi fisici: corpi estranei, materiali contaminanti, strumenti mal calibrati. Strategie di controllo e riduzione dei rischi chimici e fisici. Modulo 6: Il Controllo della Qualità negli Impianti Alimentari controllo della qualità nella produzione alimentare. Tecniche di analisi e monitoraggio della qualità: test microbiologici, chimici e fisici. Sistemi di gestione della qualità (ISO 9001, ISO 22000). Modulo 7: Tracciabilità e Certificazioni dei Prodotti Alimentari L'importanza della tracciabilità alimentare. Strumenti di tracciabilità (software, codici a barre, RFID). Certificazioni alimentari: ISO 22000, BRC, IFS, Global GAP. Modulo 8: La Gestione dei Rifiuti nell'Industria Alimentare Tipologie di rifiuti generati nei processi alimentari. Strategie per la gestione e smaltimento dei rifiuti alimentari. Economia circolare e recupero dei rifiuti alimentari. Modulo 9: La Sicurezza Alimentare nelle Fasi di Trasporto e Stoccaggio Rischi e problematiche durante il trasporto e lo stoccaggio degli alimenti. Condizioni ottimali di trasporto (temperature, umidità, tempi di trasporto). Normative relative al trasporto sicuro degli alimenti. Modulo 10: Prevenzione e Gestione delle Crisi Sanitarie nell'Industria Alimentare Come prevenire epidemie alimentari e contaminazioni di massa. Gestione delle crisi sanitarie e dei richiami di prodotto. Comunicazione di crisi e gestione delle relazioni con le autorità sanitarie. Modulo 11: La Formazione del Personale sulla Sicurezza Alimentare Importanza della formazione continua per il personale alimentare. Programmi di sensibilizzazione sulla sicurezza alimentare. Valutazione dell'efficacia della formazione e miglioramento continuo. Modulo 12: La Gestione del Rischio in Ambito Alimentare Principi della gestione del rischio alimentare. Metodi di analisi e valutazione del rischio: FMEA, HAZOP. Implementazione delle misure preventive e di controllo. Modulo 13: La Sicurezza Alimentare nel Settore della Ristorazione Normative e linee guida per la sicurezza alimentare nella ristorazione. Pratiche di controllo qualità nella preparazione e somministrazione dei pasti. Gestione della sicurezza alimentare nel processo di catering e servizi di ristorazione collettiva. Modulo 14: Sostenibilità e Sicurezza Alimentare Il legame tra sostenibilità e sicurezza alimentare. Iniziative verdi nell'industria alimentare: riduzione degli sprechi, impatti ambientali e sicurezza. Gestione dei consumi energetici e impatto ecologico. Modulo 15: Monitoraggio e Verifica del Sistema di Sicurezza Alimentare Metodi di monitoraggio continuo della sicurezza alimentare. Audit interni ed esterni e ispezioni da parte delle autorità competenti. Aggiornamento delle politiche e dei processi aziendali sulla base dei risultati di monitoraggio.