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Corso di Pasticcere Professionale

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A Roma

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Informazioni importanti

Tipologia Qualifica professionale
Luogo Roma
Ore di lezione 200h
Durata Flessible
Inizio Scegli data
  • Qualifica professionale
  • Roma
  • 200h
  • Durata:
    Flessible
  • Inizio:
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Descrizione

L'Albo Nazionale Professionisti si propone, con il Corso Professionale di Pasticceria, di fornire una dettagliata preparazione pratico-didattica a tutti coloro che per lavoro, per piacere o per passione debbano/ vogliano conoscere i trucchi del mestiere e le leggi che un Pasticcere specializzato deve possedere.
Il corso verrà’ erogato, in formula blanded da uno degli Enti maggiormente accreditati autorizzato dalla Giunta Regionale ai sensi della L.R.19/87, con certificazione di qualità’ per progettazione ed erogazione di corsi di formazione,UNI EN ISO 29990 REG n.10808, che l’Albo Nazionale Professionisti ha scelto come suo partner. L’elevato standard del nostro corso si pone l’ obiettivo di fornire tutti quegli strumenti indispensabili per formare figure con elevate competenze, affinché’ possano conquistare un posto di rilievo nel vasto e complesso campo della pasticceria e non solo.
Il corso e’ articolato in moduli integrati che, singolarmente, approfondiscono sia tutto ciò’ che concerne la “pratica” del mestiere , sia quanto concerne la teoria in materia ( teoria: della pratica, degli ingredienti, delle regole, degli impasti…) CI Occupiamo di fornire tutti gli elementi atti a favorire l’acquisizione di tecniche, competenze e professionalità, necessarie a chiunque voglia creare prodotti di qualità’ e voglia rendere le doti acquisite immediatamente spendibili; nonché’ per chi voglia intraprendere il mestiere con possibilità’ di inserimento lavorativo presso terzi: in pasticcerie, aziende di produzione e distribuzione dolciaria, catering, o come libera professione ( home restaurant/cake, etc. ), sia per chi lo vive semplicemente come hobby.

Strutture (1)
Dove e quando
Inizio Luogo
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Roma
Via dei Gladioli, 5, 00172, Roma, Italia
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Roma
Via dei Gladioli, 5, 00172, Roma, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

L’obiettivo del corso, attraverso il vasto materiale messo a disposizione del discente, e di fornire gli elementi, di base e avanzati, per la preparazione degli impasti, delle creme, e delle decorazioni, fondamenti per l’acquisizione delle competenze indispensabili per accedere al mestiere di pasticciere. Tutte le preparazioni saranno affrontate ed analizzate nel rispetto delle norme igienico-sanitarie del settore della produzione dolciaria. In ultima sessione offriamo una degustazione delle “creazioni dolciarie” confezionate da docenti e dai singoli allievi. Forniamo una preparazione dettagliata e personalizzabile offrendo le credenziali per poter accedere ala domanda di iscrizione all’Albo Nazionale Professionisti.

· A chi è diretto?

Il corso e’ rivolto a tutti coloro che vogliono intraprendere il mestiere di pasticcere e vogliono certificarsi in questa professione; avere una quadro ampio dell’arte pasticcera, essere competitivi nel mondo del lavoro sia come dipendenti che come responsabili. Si rivolge, inoltre, a chi gia’ lavora nel campo e desidera approfondirne alcune tematiche e sfaccettature , e a tutti coloro che, per hobby, vogliano conoscere le basi per produrre cibi gourmet.

· Requisiti

Attitudine ai rapporti interpersonali, passione verso le materie trattate; che riguardano le materie prime alimentari e la relativa trasformazione di queste in dolci della classica pasticceria Italiana ed internazionale.

· Titolo

Corso professionale di pasticceria

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Il nostro corso offre la possibilità’ di acquisire una preparazione formativa e non nozionistica , quindi, immediatamente spendibile nel mondo del lavoro . La qualità’ delle nostre lezioni e’ garantita dall'esperienza del nostro docente , il Mestro Armando Cuosta esperto Pasticcere che ha diretto per più’ di mezzo secolo il laboratorio di famiglia, che porta il suo cognome, oggi in pensione dedica corpo e anima alla formazione di giovani pasticceri. Il Maestro Cuosta e’ un’autorità’ nel suo settore, “Il MATTINO” e vari altre testate giornalistiche hanno parlato della sua maestria in molti articoli.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

L’interessato verrà’ contattato dal nostro Ufficio di Segreteria Corsi per soddisfare ogni domanda o informazione relativa all'iscrizione al corso………, ai seminari complementari che integrano e completano la formazione.

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Cosa impari in questo corso?

Decorazione
Frutta
Produzione
Dolci
Cioccolato
Pasticceria
Barman
Tecniche di formazione
Bartender
Gelato
Pasticcere
Corso pasticciere
Corso pasticceria
Pasticciere professionale
Cioccolato e Decorazione
La professione di pasticcere
Dolci classici e internazionali
Cenni di cake design

Professori

Davide D'angelo
Davide D'angelo
Prof.

Programma

Introduzione

Tutto il corso vertera’ su: igiene e sicurezza nel settore alimentare, sulle materie prime, igiene personale e ambientale, la legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari, modalità di contaminazione, caratteristiche di microrganismi più diffusi, il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e dei prodotti finiti.

Gli argomenti verranno suddivisi in moduli :

Modulo 1- Preparazione impasti, Creme e farciture.

Impasti di base: preparazione di Pasta frolla classifica, frolla al cioccolato pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisée.

Le creme di base: preparazioni crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, crema al limone.

Pasticceria da forno: preparazione di crostate, biscotteria secca, cake muffins, torte da forno, strudel, meringhe.

Modulo 2- Preparazione e Decorazione di:

Pasticceria da forno salata: stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon, torte salate e quiche.

Le creme avanzate: preparazione di crema ganache, crema al burro, ghiaccia reale, Crema chantilly, crema inglese.

Pasticceria fresca. preparazione semifreddi, torte farcite, paste e mignon.

Pasticceria artistica e torte: preparazione di torte da matrimonio cerimonia, preparazione di torte a tema, decorazione (riccioli, fiori, frutta, conetti e decori vari.)

Modulo 3- Cioccolato e Decorazione

Nozioni di base sul cioccolato: caratteristiche tecniche di produzione e lavorazione del cioccolato, temperaggio manuale del cioccolato e realizzazione pratica di praline e dolcI al cioccolato.

La ganache al cioccolato: preparazione pratica di ganache al cioccolato, farcitura e ricopertura delle torte.

Il cioccolato plastico: introduzione al cioccolato plastico e preparazione pratica, colorazione del cioccolato e realizzazione di soggetti vari, rivestimenti e decorazioni.

Argomenti Nello Specifico

La professione di pasticcere

Esercitare la professione pasticcere

Allestire il posto di lavoro e sanificare gli ambienti

Garantire la conservazione delle materie prime e dei semilavorati

Verificare funzionamento delle attrezzature

Monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime

Gli impasti di base

Tipologie di farine e lievitati

La pasta frolla

Il pan di spagna

La pasta per lo strudel

La pasta per il savoiardo

La pasta al choux

La pasta frolla fine

Ovis molis

La pasta sfoglia

La pasta di mandorle

Il genoise

Il biscuit

Il frangipane

Il plumcake

Dolci classici e internazionali

Le crostate

La zuppa inglese

Il tiramisù classico

Lo strudel

I bignè e biscotti

Bavarese alla frutta

La meringata all'italiana

Torte da credenza

Torte regionali nord- torte regionali sud

Torte internazionali

Dolci fritti e pasticceria salata

Cioccolato

Qualità e metodi di lavorazione

Pralineria e decorazioni

Creazione e decorazione di cioccolatini

Lievitati e biscotteria

Pane, pizza e focaccie

Pane per celiaci

La pasta sfoglia

La pasticceria per intolleranze

Senza proteine del latte

Senza glutine

Pane per celiaci

La pasta sfoglia per celiaci

Le creme

Crema pasticcera

Crema al cacao

Crema ganache

Crema inglese

Crema zabaione

Glasse

Cialde

Caramello

Salse e decorazioni varie

Le creme cotte

La crema catalana

Il cream brulee'

Il cream au caramel

I dolci al cucchiaio

Soufflé al cioccolato

Bavarese alle amarene

Tortino di mele

Mousse allo yogurt e frutti di bosco

Bavarese ai tre cioccolati

Semifreddo al caffè

Mousse al cioccolato

Mousse alla frutta e alla crema

La panna cotta

Semifreddo zabaione e caffè

Confetture e gelatine

Cenni di cake design

Come rivestire un dolce

La ghiaccia reale. Decorazione con sac-a-poche'

Decorazioni base di una torta

Gelato

Le basi

Preparazione gelato a base di frutta e creme

Gli utenti che erano interessati a questo corso si sono informati anche su...
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