Gastronomo

Basi di corretta alimentazione e dieta mediterranea Alimenti, i loro costituenti e specifiche proprietà nutrizionali. I prodotti tipici e piatti della tradizione popolare del territorio Laboratorio di gastronomia Storytelling “al banco” Basi della cucina e tecniche di preparazione Abbinamento cibo-vino Basi delle patologie alimentari più comuni Cenni sulle tecniche degustative e abbinamenti Conservazione dei prodotti da banco, come trattare i prodotti già porzionati, come e dove riporli per conservarne proprietà Gestione scarti Pulizia igiene della persona e ambiente di lavoro Uso attrezzature del banco gastronomia: affettatrice, baco frigo, abbattitore, etc Aspetti merceologici dei prodotti, valore nutritivo e tecniche di lavorazione e conservazione prodotti Tecniche di taglio e porzionamento salumi e formaggio Lavorazione dei prodotti Strumenti di lavoro e attrezzature: utilizzare in modo consono strumenti da taglio manuale e affettatrici Taglio salumi, pelatura e toelettatura Taglio formaggi Confezionamento prodotti Presentazione dei prodotti Nozione di sicurezza alimentare nell’ambito dei salumi e formaggi Sicurezza alimentare e contaminazione microbiotiche Igiene degli alimenti Intolleranze, allergie, celiachia e problemi correlati

disoccupati dai 16 fino ai 35 anni compiuti

Durata 1 mese con tirocinio curricolare in azienda di 2 settimane. Durante tutto il percorso sarai affiancato da un professionista e guidato in un percorso di ricerca attiva del lavoro nel settore tramite il metodo della proattivazione.

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