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Gastronomo

A Bergamo ()

Gratis

Descrizione

  • Tipologia

    Qualifica professionale

  • Ore di lezione

    8h

  • Durata

    1 Mese

  • Stage in azienda

Descrizione

Impara una Mestiere nel campo agroalimentare e fatti conoscere dalle aziende del nostro territorio.

Il gastronomo è senza dubbio un’emergente figura all’interno dell’attuale mondo professionale, esperto in tutto ciò che riguarda il cibo e la buona tavola, si occupa della lavorazione, trasformazione, confezionamento, preparazione e commercializzazione di prodotti alimentari con particolare attenzione alle eccellenze del territorio locale, ai salumi e formaggi tipici del territorio. L’obiettivo del corso consiste nel formare la figura professionale di Banconiere di prodotti di gastronomia acquisendo competenze tecnico professionali spendibili nella Grande Distribuzione Organizzata o presso negozi al dettaglio.

Da tener presente

Basi di corretta alimentazione e dieta mediterranea Alimenti, i loro costituenti e specifiche proprietà nutrizionali. I prodotti tipici e piatti della tradizione popolare del territorio Laboratorio di gastronomia Storytelling “al banco” Basi della cucina e tecniche di preparazione Abbinamento cibo-vino Basi delle patologie alimentari più comuni Cenni sulle tecniche degustative e abbinamenti Conservazione dei prodotti da banco, come trattare i prodotti già porzionati, come e dove riporli per conservarne proprietà Gestione scarti Pulizia igiene della persona e ambiente di lavoro Uso attrezzature del banco gastronomia: affettatrice, baco frigo, abbattitore, etc Aspetti merceologici dei prodotti, valore nutritivo e tecniche di lavorazione e conservazione prodotti Tecniche di taglio e porzionamento salumi e formaggio Lavorazione dei prodotti Strumenti di lavoro e attrezzature: utilizzare in modo consono strumenti da taglio manuale e affettatrici Taglio salumi, pelatura e toelettatura Taglio formaggi Confezionamento prodotti Presentazione dei prodotti Nozione di sicurezza alimentare nell’ambito dei salumi e formaggi Sicurezza alimentare e contaminazione microbiotiche Igiene degli alimenti Intolleranze, allergie, celiachia e problemi correlati

disoccupati dai 16 fino ai 35 anni compiuti

Durata 1 mese con tirocinio curricolare in azienda di 2 settimane. Durante tutto il percorso sarai affiancato da un professionista e guidato in un percorso di ricerca attiva del lavoro nel settore tramite il metodo della proattivazione.

Per ulteriori informazioni: tel. 035.0692141 (Cristina) mail: formazione@fondazioneetlabora.org

Domande e risposte

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Materie

  • Taglio formaggi
  • Confezionamento prodotti
  • Presentazione dei prodotti
  • Nozione di sicurezza alimentare nell’ambito dei salumi e formaggi
  • Intolleranze
  • Allergie
  • Celiachia e problemi correlati
  • Pulizia igiene della persona e ambiente di lavoro
  • Cenni sulle tecniche degustative e abbinamenti
  • Abbinamento cibo-vino

Professori

Monica  Gotti

Monica Gotti

Responsabile del corso

Programma

  • Basi di corretta alimentazione e dieta mediterranea Alimenti, i loro costituenti e specifiche proprietà nutrizionali.
  • I prodotti tipici e piatti della tradizione popolare del territorio Laboratorio di gastronomia Storytelling “al banco”
  • Basi della cucina e tecniche di preparazione Abbinamento cibo-vino
  • Basi delle patologie alimentari più comuni
  • Cenni sulle tecniche degustative e abbinamenti
  • Conservazione dei prodotti da banco, come trattare i prodotti già porzionati, come e dove riporli per conservarne proprietà
  • Gestione scarti
  • Pulizia igiene della persona e ambiente di lavoro
  • Uso attrezzature del banco gastronomia: affettatrice, baco frigo, abbattitore, etc
  • Aspetti merceologici dei prodotti, valore nutritivo e tecniche di lavorazione e conservazione prodotti
  • Tecniche di taglio e porzionamento salumi e formaggio Lavorazione dei prodotti
  • Strumenti di lavoro e attrezzature: utilizzare in modo consono strumenti da taglio manuale e affettatrici
  • Taglio salumi, pelatura e toelettatura
  • Taglio formaggi
  • Confezionamento prodotti
  • Presentazione dei prodotti
  • Nozione di sicurezza alimentare nell’ambito dei salumi e formaggi
  • Sicurezza alimentare e contaminazione microbiotiche Igiene degli alimenti
  • Intolleranze, allergie, celiachia e problemi correlati
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