Corso gratuito di operatore di produzione della birra tramite GOL

Conoscenze

• Orientamento al ruolo
• Elementi di legislazione del lavoro e dell'impresa
• Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali;

Conoscenze

• Categorie di birra
• Il ciclo di produzione della birra: maltatura, ammostamento, fermentazione, condizionamento, stabilizzazione, filtrazione
• Elementi di merceologia applicati al ciclo di produzione della birra
• Ricette di produzione della birra
• Principali caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche della birra
• Caratteristiche e principi generali di funzionamento di impianti, macchinari ed attrezzature del processo di produzione della birra
• Elementi di biochimica delle fermentazioni;

Conoscenze

• Caratteristiche chimiche dell'orzo
• Tipologie di altri cereali impiegati nella produzione del malto
• Tipologie di malto e relativa composizione
• Requisiti di prodotto e processo di preparazione del malto impiegato nei diversi comparti produttivi (bevande, industria dolciaria ed altri utilizzi)
• Tecniche ed attrezzature del processo di essiccazione e tostatura
• Tecniche ed attrezzature del processo di maltazione
• Tecniche di analisi del malto e del processo di maltazione

Abilità

• Curare il ricevimento dell'orzo in chicchi, procedendo alla sua pulizia mediante getti d'aria e setacci
• Provvedere alla calibratura e all'immagazzinamento dei chicchi selezionati in silos per la maturazione controllando il tasso di umidità e la germinabilità
• Analizzare i campioni di malto ricavati per individuare le ricette da adottare
• Monitorare il processo di preparazione e di selezione delle acque per gradi di salinità
• Realizzare la macerazione dei chicchi in base alla ricetta fornita dal birraio - maltatore e trasferendo poi il prodotto in cilindri o cassoni di germinazione
• Eseguire le operazioni di essiccazione e torrefazione dei chicchi
• Verificare le temperature, l'umidità e la pressione degli impianti, per mantenere le caratteristiche organolettiche del malto;

Conoscenze

• Caratteristiche e modalità funzionamento dei macchinari e delle attrezzature per la preparazione del mosto
• Fasi e caratteristiche del processo di preparazione del mosto: ammostamento, bollitura, filtrazione e luppolamento
• Prodotti intermedi nella preparazione del mosto
• Varietà di luppolo e caratteristiche organolettiche

Abilità

• Regolare i parametri dei macchinari per la lavorazione delle materie prime cerealicole in funzione del piano di produzione e dei tipi di mosto da realizzare
• Intervenire in caso di anomalie degli impianti mettendo in sicurezza gli intermedi di lavorazione in produzione e ripristinare la funzionalità del processo
• Verificare le temperature, l'umidità e la pressione degli impianti, per mantenere le caratteristiche organolettiche del mosto
• Monitorare il funzionamento dei macchinari e delle pompe per il trasferimento nei serbatoi di fermentazione
• Eseguire la macinazione del malto essiccato, controllando la granulometria del prodotto in uscita e le acque utilizzate per il trattamento
• Curare la fase di ammostatura dell'orzo maltato adoperando in sicurezza le macchine molitorie
• Eseguire il controllo dei processi enzimatici di trasformazione del mosto
• Eseguire la cottura del mosto chiarificato in appositi serbatoi
• Controllare i parametri di processo specifici per le fasi di ammostatura, filtrazione, bollitura, luppolatura;

Conoscenze

• Caratteristiche dei lieviti e tecniche di loro gestione (allontanamento, recupero, propagazione, lavaggio)
• Normativa sulla produzione della birra
• Specifiche tecniche relative alle fasi di fermentazione, stagionatura, filtrazione, stabilizzazione
• Procedimenti per la realizzazione di birra ad alta e bassa fermentazione

Abilità

• Aggiungere i lieviti secondo la ricetta per avviare il processo di fermentazione del mosto utilizzando in sicurezza le diverse tipologie di attrezzature (vasche o serbatoi metallici)
• Gestire i processi di blending che portano all'ottenimento del prodotto finito, monitorandone costantemente i parametri
• Monitorare il processo di fermentazione rilevando la densità, il pH e le temperature dei profili di fermentazione, al fine di mantenere le caratteristiche organolettiche della birra
• Monitorare e regolare l processo di stagionatura della birra, verificando la conformità dei parametri (temperatura, umidità e pressione) (es. pastorizzazione)
• Recuperare i lieviti utilizzati a fine processo di fermentazione
• Eseguire l'analisi sensoriale ed il controllo del prodotto durante tutte le fasi (fermentazione primaria e secondaria, chiarificazione, filtrazione)
• Eseguire il processo di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione
• Rilevare e raccogliere dati relativi sistema di monitoraggio e controllo della qualità dei processi produttivi;

Conoscenze

• Tipologie e caratteristiche dei materiali utilizzati per il confezionamento
• Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
• Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni
• Obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
• Caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l'imbottigliamento/infustamento
• Tecniche di imbottigliamento/infustamento
• Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• Norme sulla tracciabilità alimentare
• Tecniche di confezionamentorme sulla tracciabilità alimentare

Abilità

• Eseguire l'imbottigliamento/infustamento utilizzando in sicurezza le macchine riempitrici
• Eseguire la pastorizzazione del prodotto confezionato
• Eseguire il risciacquo e l'eventuale sterilizzazione dei contenitori
• Eseguire la chiusura e la sigillatura
• Eseguire il confezionamento dei lotti, sulla base della tipologia di contenitore
• Etichettare i prodotti al fine di garantirne la tracciabilità e l'identificazione automatica dei lotti di produzione;

Conoscenze

• Caratteristiche e principi generali di funzionamento di impianti, macchinari ed attrezzature del processo di produzione della birra
• Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
• Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni
• Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta alla formazione di batteri (in particolare batteri lattici)
• Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione degli impianti e delle attrezzature
• Principi di igiene e cura della persona

Abilità

• Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti, applicando le adeguate procedure di trattamento, al fine di ridurre al minimo il rischio di formazione di batteri (in particolare batteri lattici)
• Lavare e sanificare gli impianti, i macchinari e le attrezzature per la produzione ed il confezionamento della birra, utilizzando sistemi e prodotto di pulizia adeguati alle merceologie da trattare
• Curare la propria igiene personale
• Smaltire i sottoprodotti di lavorazione nel rispetto della normativa ambientale;

Conoscenze

• Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza
• Fattori specifici di rischio professionale ed ambientale

Abilità

• Applicare procedure di sicurezza
• Utilizzare dispositivi di sicurezza individuale;