Intaglio Frutta e Verdura

1. Presentazione della frutta e verdura più idonea per l'intaglio in base al periodo stagionale
2. Scegliere la frutta più idonea per la lavorazione
3. Tecniche di intaglio semplici
4. Decorazione per drinks e cocktails
5. Tecniche di lavorazione banco bar e piccoli rinfreschi
6. Decorazioni di piatti razionali epieni di effetti
7. Decorazioni di piatti di poratata
8. Tecniche di decorazioni per Banqueting
COMPETENZE NECESSARIE PER SVOLGERE LE ATTIVITA'
Competenze Teoriche e Tecniche
Conoscere le tecniche di taglio ed intaglio.
Conoscere all'acquisto le caratteristiche ottimali dei prodotti più idonei per la lavorazione: ( la buccia del frutto, la compattezza della polpa, presenza noccioli o semi).
Saper conoscere le caratteristiche merceologiche dei prodotti.
Saper individuare la frutta più sensibile all'aria.
Sapere scegliere gli utensili più idonei.
Sapere affilare con cura i coltelli.
Conoscere gli elementi essenziali delle normative sull'igiene e le tecniche da adottare a proposito.
Saper conservare e rigenerare la frutta dopo un evento con un confezionamento in mono o multi porzione.
Saper monitorare le temperature idonee per il mantenimento dell'alimento.
Saper valorizzare l'effetto scenico di tutti i prodotti.

COMPETENZE RELAZIONALI
Essere in grado di:

-Preparare e presentare decorazioni per i servizi più importanti in una giornata tipo del settore F&B.(


)