ISO 22000 - Gestione della Sicurezza Alimentare

Modulo 1: Introduzione alla ISO 22000 Cos’è la ISO 22000 La storia e lo sviluppo della norma Obiettivi della ISO 22000 nella gestione della sicurezza alimentare La relazione con altre normative di qualità e sicurezza (HACCP, ISO 9001, ISO 14001) L'importanza della gestione della sicurezza alimentare per le imprese del settore Modulo 2: Principi Fondamentali della Sicurezza Alimentare I principi di base della sicurezza alimentare Contaminazione alimentare: cause e tipi (biologica, chimica, fisica) Ruolo della sicurezza alimentare nella protezione della salute dei consumatori La responsabilità del management nella gestione della sicurezza alimentare L’importanza della cultura della sicurezza alimentare in azienda Modulo 3: Struttura e Requisiti della ISO 22000 Panoramica della struttura della norma ISO 22000 I requisiti generali della ISO 22000: Politiche, obiettivi, e gestione della documentazione L’approccio basato sul rischio nella gestione della sicurezza alimentare Integrazione della norma ISO 22000 con altri sistemi di gestione La documentazione richiesta: manuale della qualità, procedure e registrazioni Modulo 4: Pianificazione del Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare Definizione di obiettivi e politiche per la sicurezza alimentare Pianificazione delle attività per garantire la sicurezza alimentare Mappatura dei processi aziendali in relazione alla sicurezza alimentare Identificazione delle risorse necessarie per implementare la ISO 22000 Creazione di una squadra di gestione della sicurezza alimentare Modulo 5: Sistema di Gestione della Qualità e Sicurezza Alimentare Connessione tra il sistema di gestione della qualità (ISO 9001) e la sicurezza alimentare (ISO 22000) La gestione integrata: qualità, sicurezza, e ambiente Ruolo del controllo qualità nella sicurezza alimentare L’importanza dei controlli documentati e delle procedure operative Monitoraggio delle performance e gestione del miglioramento continuo Modulo 6: Identificazione e Valutazione dei Pericoli Principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Identificazione dei pericoli nelle varie fasi della produzione alimentare Come effettuare una valutazione dei rischi e stabilire i punti critici di controllo (CCP) Analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici Tecniche di prevenzione e controllo dei pericoli Modulo 7: Implementazione delle Misure di Controllo della Sicurezza Alimentare Le misure preventive per garantire la sicurezza alimentare Controllo della qualità delle materie prime Monitoraggio dei processi di produzione e trasformazione Implementazione delle procedure di sanificazione e disinfezione Gestione della sicurezza durante la logistica e la distribuzione Modulo 8: Monitoraggio e Verifica della Sicurezza Alimentare Definizione delle tecniche di monitoraggio dei CCP (Critical Control Points) Strumenti per il monitoraggio dei processi e delle attività Controllo della conformità ai requisiti di sicurezza alimentare Verifiche interne e audit per la valutazione della conformità Analisi dei risultati e azioni correttive in caso di non conformità Modulo 9: Formazione e Sensibilizzazione del Personale La formazione del personale sulla sicurezza alimentare Tecniche di sensibilizzazione alla cultura della sicurezza alimentare I principali corsi di formazione richiesti dalla ISO 22000 Gestione della documentazione relativa alla formazione Ruolo delle figure aziendali chiave nella sicurezza alimentare (responsabili, operatori) Modulo 10: Comunicazione e Gestione delle Non Conformità La comunicazione interna ed esterna sulla sicurezza alimentare Come gestire le non conformità in caso di deviazioni dai criteri di sicurezza alimentare Azioni correttive e preventive: come implementarle e monitorarle La gestione delle emergenze e dei ritiri di prodotto La documentazione delle non conformità e delle azioni correttive Modulo 11: Gestione dei Fornitori e della Filiera Alimentare L'importanza del controllo dei fornitori per garantire la sicurezza alimentare Come selezionare e valutare i fornitori in base ai requisiti di sicurezza alimentare Monitoraggio delle performance dei fornitori e auditing della filiera Gestione dei rischi legati alla catena di approvvigionamento Collaborazione con i fornitori per garantire l'adozione delle buone pratiche di sicurezza alimentare Modulo 12: Gestione della Documentazione ISO 22000 La creazione e gestione dei documenti richiesti dalla ISO 22000 Manuale del sistema di gestione della sicurezza alimentare Registrazioni delle attività di monitoraggio, ispezione e formazione Gestione dei dati e delle informazioni per tracciare la sicurezza alimentare L’importanza della documentazione per gli audit e le certificazioni Modulo 13: Audit Interni per la Sicurezza Alimentare Pianificazione e svolgimento degli audit interni secondo la ISO 22000 Tecniche per l'audit della sicurezza alimentare Valutazione dei risultati degli audit e miglioramento continuo Come documentare i risultati degli audit e delle non conformità Gestione delle azioni correttive e preventive a seguito di audit Modulo 14: Certificazione ISO 22000 e Audit Esterni Il processo di certificazione ISO 22000 Preparazione all’audit di certificazione Cosa aspettarsi durante un audit esterno per la ISO 22000 Come gestire le osservazioni e i feedback degli auditor esterni Mantenimento della certificazione e audit periodici Modulo 15: Miglioramento Continuo nel Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare Applicazione del ciclo PDCA (Plan-Do-Check-Act) nel miglioramento della sicurezza alimentare Tecniche per l'analisi dei dati e identificazione di aree di miglioramento Come integrare il miglioramento continuo nella cultura aziendale L’importanza della revisione periodica della politica e degli obiettivi di sicurezza alimentare Condivisione delle migliori pratiche e innovazione nella sicurezza alimentare