Operatore di panificio
Lezioni individuali
A Latina
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Descrizione
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Tipologia
Lezioni individuali
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Livello
Livello intermedio
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Luogo
Latina
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Durata
Flessible
Corso gratuito individuale in Operatore di panificio. Il corso sarà progettato partendo dalle competenze possedute dal destinatario al fine di una specializzazione delle competenze in Operatore di panificio
Informazioni importanti
FSE:Corso finanziato FSE (Fondo Sociale Europeo)
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
L’Operatore di panificio è in grado di realizzare molteplici prodotti di panificazione, intervenendo sulle varie fasi del processo di lavorazione con metodologie e tecnologie specifiche.
I destinatari sono le persone prive di lavoro residenti nella Regione Lazio con almeno 30 anni di età compiuti alla data della presentazione della domanda di adesione, ivi compresi coloro che sono in possesso di regolare permesso di soggiorno.
Operatore di panificio
Percoso completamente finanziato dalla Regione Lazio
Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato da un responsabile del nostro Ente che ti fornirà tutti i dettagli del corso, fornendoti anche le modalità d'iscrizione
Opinioni
Materie
- Panetteria
- Panettiere
- Manipolazione dell'impasto
- Prodotti semilavorati
- Prodotti da forno
- Intolleranze alimentari
- Processo di conservazione
- Lievitazione dei prodotti di panificio
- Lievitazione
- Sicurezza e ambiente
Professori
Marina Mag
Diploma
Programma
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Effettuare la formatura dei prodotti da forno, applicando tecniche e procedure manuali o utilizzando macchine di formatura e cilindratura, trasformando l'impasto in un semilavorato
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Leggere le caratteristiche fisico-chimiche e comportamentali degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto (acqua, sale, farine, strutto, ecc.)
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Scegliere e valutare qualità e dosaggi degli ingredienti in ingresso in funzione del tipo di prodotto da realizzare
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Selezionare la composizione di impasti base in funzione della tipologia di prodotto da realizzare e delle condizioni ambientali esterne
- Utilizzare attrezzature e tecniche adeguate alla lavorazione degli impasti
Gestione processo di lievitazione
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Valutare la consistenza dei prodotti di panificazione e determinare il tempo complessivo della lievitazione
- Determinare l’ambientazione ottimale delle celle di lievitazione: umidità, temperatura, ecc.
- Riconoscere comportamenti e trasformazioni fisico - chimiche del prodotto
- Rilevare anomalie nel processo di lievitazione e tradurle in interventi e procedure modificative
Cottura prodotti di panificazione
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Determinare l’ambientazione ottimale dei forni in relazione alle caratteristiche fisiche ed organolettiche desiderate (consistenza, forma, peso, ecc.)
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Leggere i comportamenti reattivi del prodotto nel forno in relazione ai diversi gradi di temperatura (evaporazione eccessiva dell’acqua, volatilizzazione sostanze aromatiche, sviluppi anomali del volume del pane, ecc.)
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Rilevare anomalie nel processo di cottura e tradurle in interventi e procedure modificative anche di carattere tecnologico (temperatura, tempo, ecc.)
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Valutare qualità dei pani prodotti, traducendo eventuali difetti in interventi e procedure modificative
- Impostare correttamente i tempi e le modalità di cottura dei forni
- Seguire il processo di cottura valutandone lo stato di avanzamento
Allestimento del posto di lavoro
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Individuare e posizionare le attrezzature, le utensilerie ed il materiale occorrente per rendere veloce e precisa la lavorazione degli ingredienti
- Allestire il posto mobile con attrezzature e strumenti
Conduzione del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro
- Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti
- Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per gli alimenti
- Lavare e sanificare l'area di lavoro
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Operatore di panificio