Organizzatrice per il Catering e Banqueting

Denominazione U.F. 1 - TECNICA DEL SERVIZIO
Contenuti:

- Ruoli delle figure professionali coinvolte nell'organizzazione del lavoro della sala;

- Attività da svolgere per effettuare un servizio;

- Allestimento tavoli e mise en place;

- Tecniche di base per effettuare la mise en place seguendo una corretta sequenza delle fasi di lavorazione: l'allineamento, la sistemazione dei tavoli, dei tavoli di servizio e degli arredi;

- La mise en place per il servizio al piatto

- Stili, colori, materiali e soluzioni d’arredo per gli allestimenti di sale e mense per il catering ed il banqueting

Denominazione U.F.2 - CONSERVARE E MANIPOLARE GLI ALIMENTI. IGIENE, HACCP
Contenuti:

- Principi, scopi e campo di applicazione della HACCP e della normativa di riferimento;

- Riconoscere i principi scientifici e metodologici alla base di un’efficace applicazione del sistema Haccp all’interno dei processi lavorativi tipici di una realtà commerciale;

- Ottemperare a quanto previsto dal D. Legislativo n.155/97, dalle direttive 93/43/Cee e 96/3/Ce concernenti l’igiene dei prodotti alimentari;

- Utilizzare locali, impianti, attrezzature e strumenti tecnici per la conservazione e la manipolazione della merce, in modo corretto dal punti di vista dell’igiene;

- Scegliere imballaggi adeguati in relazione alle caratteristiche della merce.

- Linee guida per la stesura del manuale e dei piani di autocontrollo;

- Gestire iI rischio igienico sanitario per quanto concerne locali, attrezzature, strumenti, produzione ed il personale.

Denominazione U.F.3 – ALIMENTI, PREPARAZIONI, ELEMENTI DI CULINARIA, ELABORAZIONE DEI SERVIZI E DELLE PORTATE
Contenuti:

- Caratteristiche merceologiche, nutrizionali e legislative delle derrate alimentari;¨

- Tecniche di manipolazione delle derrate alimentari;¨

- Scegliere le derrate alimentari dalla dispensa a seconda del menù del giorno;

- Prelevare le derrate nella giusta quantità e per ordine di scadenza;

- Provvedere alla compilazione della modulistica;

- Effettuare le operazioni di pulitura, lavaggio e taglio;

- Effettuare le cotture previste nel rispetto dei tempi del servizio;¨

- Attivare, procedere e terminare il processo di produzione, rispettando le corrette fasi di lavorazione, i tempi del servizio e le prassi previste dalle norme igieniche

- Tecniche di cottura degli alimenti;

- Elaborazione dei servizi e delle portate

- Prodotti tipici e preparazioni della tradizione locale

Denominazione U.F.4 - BANQUETING ED ORGANIZZAZIONE DI EVENTI
Contenuti:

- Distinguere le diverse tipologie di servizio di banqueting;

- Applicare le principali regole tecniche per effettuare correttamente un servizio di banqueting;

- Il servizio di banqueting: definizione, specificità e caratteristiche;

- Predisposizione della sala: allestimento dei tavoli e degli arredi a seconda della tipologia dei banchetti (Coffeè Break, Buffet all’italiana);

- Le aziende di banqueting: caratteristiche e struttura organizzativa;

- Organizzare gli aspetti logistici in relazione alla di evento (meeting, riunione, etc.) e dei suoi partecipanti;

- Predisporre la mailing list delle persone da invitare ad eventi attraverso l’assunzione di informazioni dirette e l’interrogazione del data base di gestione dei contatti;

- Aspetti organizzativi: permessi ed autorizzazioni, il parking; luci, insegne, segnalazioni; la preparazione dei tavoli ed elementi di cerimoniale; fiori e decorazioni; telecomunicazioni; logistica e trasporti materiali; personale di servizio; security.

- Predisporre gli strumenti e le attrezzature necessarie allo svolgimento di un evento (proiettori, materiali da distribuire, video registratore, TV, etc.);

- I criteri di scelta del luogo dell’evento:tipologia di evento, ubicazione del locale, spazio, costi, etc.;