Corso per aspiranti casari o casari

La Forma del Latte
4.0
1 opinione
  • Ottimo corso documentazione molto esaustiva.
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Corso

In company

1001-2000 €

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Descrizione

  • Tipologia

    Corso intensivo

  • Livello

    Livello base

  • Metodologia

    In company

  • Durata

    4 Giorni

Il corso è offerto a chiunque desideri apprendere l'arte casearia o approfondire la conoscenza delle materie ad essa collegate. I corsi si svolgono in due fasi, teorica e pratica come di seguito descritto:
Fase teorica:
1. latte, composizione chimica, i componenti del latte
2. Il latte per il caseificio, caratteristiche e trattamenti
3. Microbiologia casearia, i batteri lattici
4. Il latte in caseificio, conservazione, titolazione pH
5. L’innesto dei fermenti, caratteristiche e funzioni
6. Il caglio e la coagulazione lattica, coagulazione presamica
Le fasi tecnologiche

Fase pratica:
Come utilizzare gli innesti naturali o selezionati
2. Cagliare il latte per ottenere coagulazione presamica
3. La rottura della cagliata, attrezzature e metodi da impiegare in funzione della tipologia del formaggio da realizzare
La stufatura e i rivoltamenti
La maturazione del formaggio

Profilo del corso

Il corsista imparerà l'importanza della conoscenza del latte e di tutte le fasi della trasformazione

Al corso possono partecipare tutti coloro che intendono avvicinarsi al mondo caseario, operatori di azienda agricola,operatori del settore caseario e casari professionali

Nessun requisito particolare, solo la seria intenzione di imparare a fare il formaggio o i derivati del latte consapevoli delle mutazioni del latte nelle varie fasi della trasformazione

La particolarità di questi corsi è il fattore itinerante degli stessi. Non esiste in Italia un'organizzazione che possa insegnare l'arte casearia direttamente nella sede del richiedente

Contattare direttamente Michele Grassi

Essendo corsi itineranti sono corsi a richiesta, individuale o collettiva. Pertanto le date dei corsi sono stabilite in funzione delle esigenze personali del o dei corsisti

Contattare Michele Grassi che valuterà le vostre esigenze e formulerà un preventivo anche personalizzato

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Opinioni

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  • Ottimo corso documentazione molto esaustiva.
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4.0
fantastico

Valutazione del corso

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Valutazione del Centro

emiliano baglivi

4.0
03/04/2021
Sul corso: Ottimo corso documentazione molto esaustiva.
Consiglieresti questo corso?: Sí
*Tutte le opinioni raccolte da Emagister & iAgora sono state verificate

Materie

  • Capacità di trasformare il latte in formaggi
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Capacità professionale
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Capacità di riscontrare difetti dei formaggi
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Tecnologia casearia
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Utilizzo di coadiuvanti
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Le fasi della tasformzaione
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Maturazione e stagionatura
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Microbiologia
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Innesti naturali
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

Professori

Michele Grassi

Michele Grassi

consulente

Michele Grassi, nato a Ferrara il 19.10.1958, risiede a Codigoro (FE) in via F. De Pisis, 16, libero professionista: è critico di formaggi e si occupa, da 15 anni di ricerca relativa alla tecnologia dei formaggi italiani a latte crudo e alla progettazione e realizzazione di nuove tecniche di trasformazione, della lavorazione di latte d’alpeggio e, nell’ambito tecnologico è consulente caseario. Propone didattica, tecnologica e sensoriale, per la conoscenza del formaggio a privati, aziende, consorzi di tutela, enti di formazione, scuole di cucina , addetti alla piccola e grande distribuzione..

Programma

Il latte e le sue caratteristiche, ecnologia casearia, microbiologia applicata alla tecnologia casearia. Le materie vengono sviluppate dal punto di vista teorico in aula mentre le prove tecniche pratiche possono essere svolte sia in caseificio che in ambiente attrezzato da La Forma del latte, con macchine e attrezzi di utilizzo itinerante. Il corso mira inoltre a formare personale di aziende lattiero casearie sulle caratteristiche dei formaggi italiani sui loro difetti e sulle azioni che consentono il loro utilizzo, come il taglio, l'esposizione e la vendita.

Ulteriori informazioni

Corsi per aspiranti casari e casari e didattica per la formazione degli addetti alle aziende

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