Personale Alimentarista

Programma del corso:

• Le malattie trasmesse da alimenti;
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti, con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti;
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene e unificazione degli ambienti e delle attrezzature;
• Cenni di microbiologia degli alimenti e relativa prassi igienica;
• Gli alimenti si possono “ammalare” – i micro-organismi: chi sono e come agiscono;
• I fattori ambientali;
• I mezzi per controllare la contaminazione;
• Esempio di identificazione dei pericoli del processo produttivo;
• Le operazioni per preservare gli alimenti;
• Igiene della persona;
• Dal fare al documentare: lo schema di autocontrollo; esempi di applicazione;
• Le ispezioni delle autorità di controllo;
• Gli alimenti confezionati e quelli sfusi: adempimenti e garanzie per i consumatori.