Sommelier di 3ª livello
Corso
A Montebelluna
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
-
Tipologia
Corso
-
Luogo
Montebelluna
Obiettivo del corso: Per approfondire le conoscenze su questo settore in particolare. Rivolto a: tutti gli interessati.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Opinioni
Programma
PROGRAMMA:
Tecnica dell'abbinamento cibo-vino.
1 LEZIONE - ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO
- Alimenti e principi nutritivi: cenni nutrizionali e caratteristiche organolettiche.
- L’influenza delle cotture e della conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi.
- Tecnica della degustazione del vino e terminologia A.I.S.
Prova pratica: riconoscimento di alcune sensazioni organolettiche con assaggi di pane neutro, grissino salato/aromatizzato, pane neutro con olio extra vergine d’oliva, cubetto di mortadella, fettina di speck e pesto alla genovese.
Degustazione di uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta.
2 LEZIONE - TECNICA DELL' ABBINAMENTO CIBO-VINO
- Cenni sull'evoluzione dell'abbinamento cibo-vino.
- Valutazione delle caratteristiche organolettiche dei diversi cibi in base alla loro composizione.
- Terminologia e scheda A.I.S. di valutazione sensoriale del cibo.
- Scheda A.I.S. di abbinamento cibo-vino.
Prova pratica: abbinamento di pane con burro ed olio, pecorino stagionato con un vino bianco maturo ed un vino rosso giovane e vivace.
3 LEZIONE - UOVA E SALSE
- Uova: composizione, caratteristiche organolettiche ed utilizzo in cucina.
- Burro ed altri condimenti grassi.
- Salse:classificazione, preparazione e caratteristiche in funzione dell’abbinamento.
Prova pratica: abbinamento di frittata con patate, uovo sodo con maionese e con salsa verde con un vino rosso ed uno bianco, entrambi giovani.
4 LEZIONE - CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE
- Oli di oliva e di semi: classificazione, caratteristiche e degustazione.
- Aceto e aceto balsamico tradizionale.
- Erbe aromatiche e spezie: caratteristiche e loro utilizzo in cucina.
Prova pratica: degustazione di due tipologie di oli extra vergine di oliva (con pane neutro). Abbinamento di una frittata con erbe aromatiche e scaglia di grana con salsa balsamica con un vino rosso maturo ed un vino bianco giovane.
5 LEZIONE - CEREALI
- Sfarinati di frumento, pane e paste alimentari: classificazioni e caratteristiche organolettiche.
- Riso ed altri cereali.
- Mais e polenta.
Prova pratica: abbinamento di insalata di riso senza sottaceti e pasta al forno gratinata con un vino rosso vivace ed un vino bianco giovane.
6 LEZIONE - PRODOTTI DELLA PESCA
- Pesci, crostacei e molluschi: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche.
- Valutazione della freschezza e tecniche di cottura.
Prova pratica: abbinamento di insalata di mare/polpo con patate ed una tartina al salmone con uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta ed un vino bianco maturo.
7 LEZIONE - CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA
- Carni: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di carni.
Prova pratica: abbinamento di insalata di pollo e spezzatino di manzo con un vino bianco giovane ed un vino rosso maturo.
8 LEZIONE - PRODOTTI DI SALUMERIA
- Salumi ed insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche.
Prova pratica: abbinamento di prosciutto crudo, speck (o altro salume affumicato) e salame piccante con uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta ed un vino rosso vivace.
9 LEZIONE - FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI
- Funghi: classificazione, composizione e caratteristiche organolettiche.
- Tartufi: classificazione, composizione e caratteristiche organolettiche.
Prova pratica: abbinamento di insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva, funghi trifolati (olio, aglio e prezzemolo) e verdure alla griglia con un vino bianco semiaromatico maturo e un vino rosso giovane.
10 LEZIONE - FORMAGGI I
- Cenni sulla composizione del latte.
- Formaggi: produzione, classificazione e caratteristiche generali.
Prova pratica: abbinamento di mozzarella di bufala campana e di un formaggio a crosta lavata con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.
11 LEZIONE - FORMAGGI II
- Particolari tipologie di formaggi.
- Il servizio del formaggio e gli abbinamenti.
Prova pratica: abbinamento di Parmigiano Reggiano e gorgonzola naturale con un vino rosso maturo e un liquoroso.
12 LEZIONE - DOLCI, GELATI E FRUTTA
- Le principali paste di base.
- La pasticceria secca e fresca.
- I gelati ed i dessert a base di frutta.
Prova pratica: abbinamento di una crostata (con marmellata/frutti di bosco/lfrutta fresca/frutta secca) e di un dolce alla crema con uno Spumante Dolce Aromatico ed un Passito.
13 LEZIONE - DOLCI AL CIOCCOLATO
- Il cacao.
- I dolci al cacao.
- Il cioccolato: produzione, tipologie e diverse caratteristiche organolettiche.
Prova pratica: abbinamento di un dolce al cioccolato e di due tipologie di cioccolato fondente con un Passito importante e un Liquoroso o Aromatizzato Dolce.
14 LEZIONE - CENA DIDATTICA
- Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino.
Prova pratica: abbinamento delle diverse portate di una cena (almeno quattro: antipasto, primo e secondo piatto, dessert) con differenti tipologie di vini.
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Sommelier di 3ª livello