SOMMELIER DI OLIO D'OLIVA

Modulo 1: Introduzione all’Olio d'Oliva Storia, origine e diffusione dell’olio d’oliva. Evoluzione della produzione e il suo ruolo nella dieta mediterranea. Analisi delle principali varietà di olive e dei loro utilizzi. Modulo 2: Le Varietà di Olive e la Loro Influenza sul Sapore dell'Olio Studio delle diverse varietà di olive (Frantoio, Leccino, Coratina, etc.) e delle loro caratteristiche organolettiche. Come la varietà influisce sul gusto e sull'aroma dell'olio. Modulo 3: Il Processo di Produzione dell’Olio d’Oliva Dalla raccolta delle olive alla spremitura: tecniche di estrazione e lavorazione. Differenza tra olio extra vergine, vergine e lampante. Analisi dei metodi artigianali e industriali. Modulo 4: La Composizione Chimica dell’Olio d’Oliva Studio dei componenti chimici dell’olio: acidi grassi, polifenoli, vitamine e antiossidanti. Impatto sulla qualità, la salute e il gusto dell’olio. Modulo 5: Tecniche di Degustazione dell’Olio d’Oliva Come degustare un olio d’oliva in modo professionale: preparazione, temperatura ideale, attrezzatura necessaria. Analisi visiva, olfattiva e gustativa dell’olio. Modulo 6: Riconoscimento degli Aromi e Gusti dell’Olio d’Oliva Identificazione degli aromi: fruttato, erbaceo, piccante, amaro. Comprensione delle sfumature gustative e degli aspetti sensoriali che caratterizzano un olio di alta qualità. Modulo 7: I Difetti dell’Olio d’Oliva Come riconoscere e analizzare i difetti comuni dell’olio, come rancido, fusty, metallico, ecc. Cause di questi difetti e come evitarli durante la produzione e la conservazione. Modulo 8: Abbinamenti Gastronomici con l’Olio d’Oliva Tecniche per abbinare oli d’oliva a piatti specifici: insalate, pasta, pesce, carne e formaggi. Esplorazione degli oli più adatti per ogni tipo di alimento. Modulo 9: Conservazione dell’Olio d’Oliva Come conservare l’olio d’oliva per mantenere la freschezza e preservarne le proprietà organolettiche. Fattori che influenzano la conservazione: luce, temperatura, contenitore. Modulo 10: Le Certificazioni e Denominazioni di Origine Panoramica sulle certificazioni di qualità come DOP (Denominazione di Origine Protetta), IGP (Indicazione Geografica Protetta), e altre etichette di qualità che garantiscono l’origine e la purezza dell’olio. Modulo 11: La Salute e i Benefici dell’Olio d’Oliva Approfondimento sui benefici per la salute dell’olio d’oliva, dai suoi effetti positivi sul cuore all’azione antiossidante. L’olio nella dieta mediterranea e le sue proprietà nutrizionali. Modulo 12: Le Tendenze del Mercato dell’Olio d’Oliva Analisi delle tendenze moderne del mercato: oli biologici, oli infusi, oli gourmet. Esplorazione delle preferenze dei consumatori e delle nuove tendenze nel consumo di olio d’oliva. Modulo 13: Ruolo e Compiti del Sommelier di Olio d’Oliva Definizione del ruolo del sommelier di olio d’oliva, dalla valutazione sensoriale alla consulenza in ristoranti e aziende. Come educare i consumatori sull’uso dell'olio di qualità. Modulo 14: La Creazione di Degustazioni Professionali di Olio d’Oliva Come organizzare e condurre una degustazione professionale di olio d’oliva: preparazione degli spazi, scelta degli oli, tecniche di presentazione e guida per i partecipanti. Modulo 15: Innovazioni e Sostenibilità nell’Olio d’Oliva Le innovazioni tecnologiche nella produzione dell’olio d’oliva e le pratiche sostenibili. L’importanza del commercio equo e solidale, l’impatto ambientale e le nuove tendenze verso la produzione ecologica.