Somministrazione di alimenti e bevande

•Merceologia alimentare oAcque minerali e gassate oAlimenti di origine vegetale e animale oBevande alcoliche e analcoliche oCaratteristiche merceologiche dei prodotti di gelateria e pasticceria •Elementi di scienza della nutrizione •Aspetti igienico – sanitari connessi alla vendita e somministrazione di alimenti e bevande oDieta razionale oEnergia, metabolismo, calorie, fabbisogno calorico giornaliero oPrincipi alimentari, glucidi, lipidi, protidi oSali minerali oSete (meccanismo fisiologico) oVitamine oElementi nutrizionali •Normativa di settore oHACCP - aspetti generali del sistema oHACCP - Aspetti igienico sanitari oAutorizzazioni e certificazioni sanitarie oIgiene dei locali oIgiene e comportamento del personale oMetodi di conservazione degli alimenti oEtichettatura dei prodotti alimentari oLe frodi alimentari oI fattori di contaminazione degli alimenti oLe intossicazioni alimentari oLe principali tossinfezioni alimentari oModalità di trasporto degli alimenti •Diritto commerciale oAdempimenti per l'avvio dell'attività commerciale e/o di somministrazione oNormative nazionali e regionali per le attività commerciali oNormative nazionali e regionali per gli esercizi di somministrazione oDocumenti obbligatori da esporre nei locali di vendita e somministrazione oDisposizioni e obblighi specifici per gli esercizi di somministrazione oGli orari di apertura delle attività commerciali e di somministrazione oEsposizione dei prezzi al pubblico •Legislazione tributaria oL'imprenditore e l'impresa commerciale oContratto di compravendita e relative fasi oForme, strumenti e mezzi di pagamento oLe forme giuridiche dell'azienda e cenni sulle società oIl credito agevolato e i consorzi collettivi di garanzia •Gestione operativa dell’attività oAdempimenti fiscali e previdenziali per l'inizio delle attività oLe scritture e i regimi contabili oLe imposte dirette e indirette oL'IVA e i relativi regimi oGli adempimenti fiscali e tributari •Marketing e tutela del consumatore oAllestimento e organizzazione del punto vendita oAllestimento e organizzazione dei locali di somministrazione (ristoranti, bar, etc.) oIndividuazione dei fornitori e gestione dei rapporti commerciali oGestione giacenze, scorte e rimanenze oL'organizzazione del lavoro e delle risorse umane •Normativa del lavoro oLa normativa dei rapporti di lavoro oLe varie tipologie di rapporto di lavoro oObblighi del datore di lavoro e del lavoratore oEnti previdenziali e organismi di vigilanza oSicurezza sui luoghi di lavoro oIl decreto legislativo 81/08 (Testo Unico sulla sicurezza) oLe figure della sicurezza sul lavoro e relativi obblighi e funzioni oValutazione dei rischi e dispositivi di protezione oIl primo soccorso