Tecnico Trasformazione Agroalimentare (Indirizzo Lattiero-Caseario)

Il settore lattiero-caseario si occupa della produzione di latte e della sua trasformazione in latte alimentare, formaggi, burro, yogurt e derivati. Il tecnico della trasformazione lattiero casearia è la figura professionale specializzata nelle tecnologie di lavorazione e nelle analisi di laboratorio, che opera direttamente in caseifici, aziende agricole dotate di laboratori di trasformazione, centrali del latte, laboratori di analisi alimentari. Gli sbocchi occupazionali riguardano i ruoli di tecnico di produzione, tecnico di laboratorio, responsabile dei controlli di qualità, responsabile e addetto di linea di fabbricazione.

Il tecnico deve quindi avere conoscenze di tecnologia delle lavorazioni, chimica, microbiologia, zootecnia, legislazione in materia alimentare, oltre a conoscere le problematiche relative all’igiene, al controllo qualità, alla sanitizzazione delle produzioni e degli stabilimenti.

Moduli teorici-pratici: tecniche di analisi chimica e microbilogica, tecniche di caseificazione, tecnologia delle lavorazioni, impiantistica, cultura d’impresa, analisi sensoriale, normative di settore, antinfortunistica.