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Corsi Future Chef
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...Le figure professionali operanti nella Sala e nella Cucina e le loro competenze Caratteristiche, tecniche di utilizzo e denominazione dell’attrezzatura...
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...Organizzare il posto mobile di lavoro. Utilizzare le attrezzature di base della Pizzeria, effettuare la manutenzione e la pulizia delle attrezzature e degli utensili...
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...4. monitoraggio/miglioramento. Saper essere (capacità e abilità comportamentali e attitudinali) - capacità relazionali; - capacità manageriali...
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...La cucina per regole. Terza Lezione Metodi di Cottura. I fondi di cottura. Quarta Lezione Le salse base calde. Le salse base fredde. Quinta Lezione La pasta fresca...
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...Introdurremo la degustazione parlando dell’esame organolettico analizzando le tre fasi: visivo,olfattivo, gustativo. Degustazione di almeno quattro vini...
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...di argomenti inerenti al microseminario, o a tematiche utili ai corsisti. Metodologie Lezione frontale dove l'esperto illustra la dispensa e i diversi contenuti...
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- Livello avanzato
...con discussione sui metodi di pasticceria moderna e la sua evoluzione globale; nuovi impianti tecnologici, come si deve comportare e formare un pasticcere...
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...per ottenere risultati strabilianti; Confezionamento con lezione pratica dei prodotti realizzati. Metodologie Il docente eseguirà una lezione frontale...
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...Nelle 10 lezioni di 3 ore ciascuna si potranno apprendere le tecniche per applicazione dell' American Bartender Style . Saranno a disposizione tutte...
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...esercitazione simulata; Grammatura frigo e freezer, abbinamenti food e beverage; Creazioni di ricette long drink, centrifugati dietetici; Decorazioni...
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...la merceologia e la teoria. E' consigliabile aver partecipato al corso A.I.E.B.E.S. di 1° livello. Argomenti Mise en place, tovagliato, grammatura di servizio...
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...della degustazione e riuscire ad operare alcuni abbinamenti con apetisser. Le lezioni saranno articolate in due fasi : 1. La prima fase riguarderà le conoscenze...
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