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...farcitura, decorazione, uso sac a poche). Brioche e lievitati (impasti, gestione della lievitazione). COMPETENZE Competenze acquisite al termine del percorso formativo... Impara:: Igiene alimentare, Pasticceria salata, Pasticceria da forno...
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...Modulo 2 •Dal PM al TPM•Logiche del TPM e sua struttura: gli otto pilastri •l’OEE e l’analisi delle perdite Modulo 3 •L’attività in team •Il tabellone... Impara:: Analisi delle perdite, Lavoro in team, GESTIONE DEI COSTI...
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