CORSO ADDETTO AI SERVIZI DI RISTORAZIONE

LA COMUNICAZIONE NELLA RISTORAZIONE
- relazione con il cliente: comunicazione efficace e ascolto
- relazione con il cliente: integrazione e comprensione delle esigenze del cliente
- situazioni difficili e imprevisti:l'obiezione e l'orientamento al miglioramento
- strategie di marketing e tecniche di vendita
- l'assertività: orientamento e soddisfazione, fidelizzazione e ascolto della clientela
- la relazione con il cliente: psicologia del cliente, la ralazione con i clienti stranieri, cenni di comunicazione interculturale
LE TECNICHE DI BASE
- preparazione e presentazione dei prodotti, organizzazione del lavoro
- preparazione di bevande e cibi semplici, freschi semifiniti e finiti
- vendita di bevande e pietanze, presentazione dell'offerta, decorazione dei locali e cura del comfort dei locali.
- allestimento del conto, pulizia dei locali e delle strutture di stoccaggio degli alimenti
- mantenimento del valore dei locali, degli impianti e delle apparecchiature
uso corretto dei prodotti di pulizia
HACCP
- legislazione in campo alimentare, le normative orizzontali e verticali sull'autocontrollo, principi del sistema haccp nel settore della ristorazione
- veicoli di trasmissione dei microrganismi, tossinfezioni alimentari, sicurezza alimentare, igiene personale e del personale
- pulizia e sanificazione,prove di laboratorio, punti critici di controllo, azioni correttive e i controlli nel ciclo produttivo