AGGIORNAMENTO ADDETTI CUCINA/MENSA DA CAMPO

Modulo 1: Introduzione alla gestione di una mensa da campo Panoramica sulle operazioni di cucina e mensa in contesti di emergenza, con focus sulle sfide e le peculiarità delle strutture temporanee. Modulo 2: Pianificazione del menù e nutrizione in situazioni di emergenza Come pianificare menù bilanciati e nutrizionalmente adeguati per le persone ospitate in campi di emergenza, tenendo conto delle esigenze particolari. Modulo 3: Sicurezza alimentare e gestione della qualità Linee guida e normative per garantire la sicurezza alimentare, il corretto stoccaggio, la preparazione e la distribuzione dei pasti in condizioni di emergenza. Modulo 4: Gestione delle attrezzature e degli strumenti da cucina in campo Utilizzo e manutenzione delle attrezzature da cucina in ambienti di emergenza, incluse cucine mobili, generatori e altri strumenti essenziali. Modulo 5: Organizzazione del lavoro in cucina e gestione delle risorse umane Tecniche per organizzare il lavoro in cucina, definire i ruoli e coordinare gli addetti alla preparazione e distribuzione dei pasti. Modulo 6: Conservazione degli alimenti e gestione delle scorte Strategie per la corretta conservazione degli alimenti, il controllo delle scorte e la gestione dei rifornimenti in ambienti temporanei. Modulo 7: Igiene e prevenzione delle malattie alimentari Procedure di igiene e sanificazione per prevenire contaminazioni e malattie alimentari, con attenzione alla pulizia degli ambienti e degli strumenti da cucina. Modulo 8: Gestione della distribuzione dei pasti nei campi Tecniche per organizzare la distribuzione efficiente dei pasti in campi di emergenza, garantendo ordine, velocità e rispetto delle normative di sicurezza. Modulo 9: Gestione delle emergenze e problematiche in cucina Come affrontare le emergenze in cucina (es. incendi, guasti alle attrezzature, problemi con l'approvvigionamento) e risolvere rapidamente le problematiche operative. Modulo 10: Allestimento e ottimizzazione degli spazi in cucina da campo Come allestire e ottimizzare gli spazi di lavoro in cucina, rendendo efficiente l'uso delle risorse e garantendo un flusso di lavoro sicuro e funzionale. Modulo 11: Gestione delle persone con esigenze dietetiche particolari Come gestire le diete speciali e le allergie alimentari nei campi, offrendo pasti sicuri e adatti alle persone con necessità specifiche. Modulo 12: Utilizzo di cucine mobili e unità di produzione alimentare Formazione sull'uso e la manutenzione delle cucine mobili, comprese le unità di cottura e le strutture per la preparazione dei pasti in situazioni di emergenza. Modulo 13: Logistica alimentare e approvvigionamento in situazioni di emergenza Strategie logistiche per garantire l'approvvigionamento regolare di cibo e bevande, comprese le tecniche di trasporto e gestione delle risorse alimentari. Modulo 14: Sicurezza sul lavoro per gli addetti alla cucina da campo Formazione sulla sicurezza sul lavoro in cucina, con focus sulla prevenzione di infortuni e sull’adozione di buone pratiche operative. Modulo 15: Simulazioni pratiche di gestione della cucina da campo Esercitazioni pratiche e simulazioni per mettere in atto le tecniche di gestione della cucina e della mensa in situazioni di emergenza.