Casaro

"Modulo 1: Introduzione al Mondo dei Formaggi Storia e cultura dei formaggi nel contesto alimentare. Ruolo e importanza del casaro nella produzione casearia. Panoramica delle diverse tipologie di formaggi e delle loro caratteristiche. Modulo 2: Scienza del Latte e della Caseificazione Composizione del latte e ruolo dei diversi componenti. Processi di coagulazione e acidificazione nella caseificazione. Fattori che influenzano la qualità del latte e la produzione dei formaggi. Modulo 3: Strumenti e Attrezzature del Casaro Familiarità con gli attrezzi tradizionali e moderni. Uso sicuro e manutenzione degli strumenti. Selezione degli strumenti adeguati per ciascuna fase della produzione. Modulo 4: Preparazione e Trattamento del Latte Riscaldamento, pastorizzazione e omogeneizzazione del latte. Aggiunta di fermenti lattici e caglio per la coagulazione. Monitoraggio della temperatura e del pH durante il processo. Modulo 5: Coagulazione e Taglio della Cagliata Valutazione della cagliata e momenti ottimali per il taglio. Tecniche di taglio della cagliata per ottenere dimensioni uniformi. Separazione della cagliata dal siero. Modulo 6: Formatura e Pressatura Utilizzo delle forme per dare forma ai formaggi. Pressatura adeguata per ottenere la consistenza desiderata. Regolazione del tempo e della pressione in base al tipo di formaggio. Modulo 7: Salatura e Brining Metodi di salatura e impiego del sale. Preparazione di soluzioni saline per l'immersione dei formaggi. Effetti della salatura sulla conservazione e sul sapore. Modulo 8: Stagionatura e Affinamento Importanza della stagionatura nel sviluppo del sapore e della texture. Condizioni di umidità e temperatura per diverse varietà di formaggi. Rotazione, pulizia e cura dei formaggi durante l'affinamento. Modulo 9: Formaggi Freschi e Pasta Filata Creazione di formaggi freschi come la ricotta e il mozzarella. Processi di coagulazione e modellatura della pasta filata. Utilizzo di calore e manipolazione per ottenere texture desiderate. Modulo 10: Formaggi a Pasta Dura e Pressata Produzione di formaggi a pasta dura come il parmigiano e il pecorino. Tecniche di pressatura e di modellatura per ottenere la struttura compatta. Stagionatura prolungata e metodi di cura. Modulo 11: Formaggi a Pasta Molle e Crosta Fiorita Preparazione di formaggi a pasta molle come il brie e il camembert. Uso di muffe e batteri per sviluppare la crosta fiorita. Controllo delle condizioni di umidità e di ventilazione durante l'affinamento. Modulo 12: Formaggi a Pasta Pressata Non Cotta Produzione di formaggi come il cheddar e il gouda. Trattamento del latte, coagulazione e taglio della cagliata. Pressatura e stagionatura in relazione al risultato finale. Modulo 13: Formaggi a Pasta Filata Filante Creazione di formaggi a pasta filata con consistenza filante come la scamorza. Tecniche di lavorazione e di modellatura della pasta. Approfondimento sulla cura e la stagionatura. Modulo 14: Formaggi di Capra, Pecora e Misti Produzione di formaggi a base di latte di capra e pecora. Combinazione di diversi tipi di latte per creare formaggi misti. Analisi delle differenze di sapore e di texture. Modulo 15: Gestione dell'Attività di Casaro Opportunità di carriera e possibilità di avviare una produzione casearia. Aspetti legali, normative e norme igieniche. Marketing e distribuzione dei formaggi artigianali."