Corso completo di pasticceria

Omniaform- Scuola di Formazione Professionale, in collaborazione con la Federazione Italiana Panificatori, Panificatori-Pasticceri ed Affini, organizza un Corso completo di Pasticceria rivolto sia a chi è alle prime armi, sia a chi vuole perfezionare la propria abilità.

Obiettivo del corso è insegnare le basi della pasticceria per consentire la realizzazione di dolci a base di pasta brisè, pasta frolla, pasta sfoglia, paste lievitate, creme, biscotti, prodotti per la prima colazione, paste da banco, semifreddi e torte.

Programma teorico

• Gli impasti base, i lieviti
• Le cotture e le temperature di cottura
• Le bagne e le gelatine
• La conservazione e il mantenimento dei prodotti
• L’igiene nella manipolazione degli alimenti e nell’uso di utensili e attrezzi
• La tracciabilità dei prodotti
  

Programma pratico

• Pasticceria di base: pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisè, pan di spagna.
• Preparazione di prodotti realizzati con pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisè.
• Desserteria e biscotteria frolla
• Pasta di mandorla e pasta di cocco
• Cartucce
• Le creme nella pasticceria: crema pasticcera, crema chantilly, crema imperiale.
• Prodotti di prima colazione: croissants, brioches, prussiane, pasticciotti, plumcake, ciambelle, bomboloni.
• Le paste da banco tradizionali.I semifreddi.
• Prodotti salati da buffet
• Le torte: la bagna, la preparazione e la decorazione