Cuoco con Qualifica Professionale

ELABORARE IL MENÙ
- Scegliere, sulla scorta delle indicazioni del proprietario, gli antipasti, i primi piatti, i secondi piatti, i contorni, dessert e frutta/macedonia da inserire nel menù sia fisso che giornaliero, dal punto di vista qualitativo e quantitativo, tenendo conto della stagionalità, dei costi di produzione dei piatti, delle prenotazioni ricevute e del flusso standard di clienti.
- Redigere e consegnare alla direzione il menù elaborato, con indicazione dei principali ingredienti, al fine di pubblicare il menù ed informare i camerieri.

GESTIRE L'APPROVVIGIONAMENTO DI RISORSE (MATERIE PRIME ED ATTREZZATURE)
- Individuare le materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti selezionati e verificarne la disponibilità in magazzino/dispensa.
- Redigere un elenco (quantitativo/qualitativo) delle materie prime mancanti utilizzando, ove presente, il modulo ordinazione specifico predisposto dalla direzione.
- Individuare le attrezzature necessarie alla realizzazione dei piatti selezionati e verificarne la disponibilità in magazzino/dispensa.
- Redigere un elenco (quantitativo/qualitativo) delle attrezzature mancanti utilizzando, ove presente, il modulo ordinazione specifico predisposto dalla direzione.
- Consegnare i moduli ordinazione compilati alla direzione che provvederà all'acquisto di quanto indicato nel rispetto del budget stabilito

ORGANIZZARE IL POSTO DI LAVORO
- Suddividere i compiti tra i collaboratori.
- Definire l'organizzazione dei posti di lavoro (attrezzature e utensilerie).
- Impartire direttive ai collaboratori per l'allestimento dei posti mobili di cucina.

PREPARARE LE MATERIE PRIME
- Prelevare le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti in programma.
- Nettare, pelare, tagliare le verdure.
- Pulire e eviscerare i prodotti ittici.
- Pulire, disossare, battere e macinare le carni.

PREPARARE I SEMILAVORATI
- Miscelare ed emulsionare ingredienti per realizzare sughi, salse, condimenti e creme.
- Lavorare gli ingredienti per ottenere impasti.
- Adottare sistemi di conservazione dei semilavorati.

PIANIFICARE LE OPERAZIONI PER L'EVASIONE DEGLI ORDINI DI SALA
- Definire la sequenza di operazioni da effettuare al fine di soddisfare gli ordini pervenuti, tenendo conto delle caratteristiche delle pietanze scelte, del numero di commensali e della scansione temporale di somministrazione, attribuendo compiti e responsabilità tra i componenti della brigata di cucina.

REALIZZARE PREPARAZIONI GASTRONOMICHE
- Preparare i piatti (antipasti, primi, secondi, contorni e dolci contenenti alimenti delle diverse tipologie merceologiche) sulla base della tipologia di ricetta da realizzare e a partire dai semilavorati applicando le tecniche di cottura più idonee e le loro combinazioni

RIFINIRE I PIATTI PER LA PRESENTAZIONE
- Preparare le porzioni sulla base dei valori nutrizionali delle pietanze e del prezzo di vendita, in maniera che le singole porzioni risultino equilibrate ed armoniche per quantità, forma e colore valorizzando, ove opportuno, il piatto con guarnizioni.

COORDINARE I COLLABORATORI NELLA PREPARAZIONE DI SEMILAVORATI PER LE PIETANZE
- Assegnare compiti ai propri collaboratori, in base alle competenze e ai ruoli individuali, indicando tempi e metodi di cottura.
- Sovrintendere al lavoro, verificando la corretta esecuzione dei compiti assegnati e verificando la qualità del preparato.
- Monitorare l'andamento della preparazione delle pietanze sulle diverse linee di cucina.
- Modificare l'ordine delle fasi di preparazione dei piatti, sulla base della rilevazione di eventuali ritardi.

SOVRINTENDERE LA PULIZIA DEL LOCALE E DELLE ATTREZZATURE IN USO
- Organizzare le operazioni connesse alla pulizia e sanificazione dell'area di lavoro (piani di lavoro ed attrezzature) nel rispetto le norme igienico sanitarie vigenti.
- Monitorare il lavaggio dell'area di lavoro delle attrezzature (pre-post) al fine di verificare il corretto utilizzo di detersivo specifico e detergente.
- Controllare il corretto riposizionamento delle attrezzature negli appositi contenitori.