Corso di Cucina coreana e Legislazione alimentare
Corso
Blended a Milano
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
-
Tipologia
Corso
-
Metodologia
Blended
-
Luogo
Milano
-
Ore di lezione
32h
Grazie al Corso di Italian Food Academy potrai intraprendere un viaggio culinario unico che ti porterà ad esplorare i sapori autentici della Corea.
La cucina coreana è famosa per i suoi sapori unici, audaci, per le sue tecniche di preparazione uniche, che combinano elementi di dolce, salato, amaro e piccante in armonia e la sua varietà di piatti ricchi di storia e tradizione.
Durante questo corso, avrete l’opportunità di imparare a preparare alcune delle ricette più iconiche della tradizione coreana, come il kimchi fermentato, il bibimbap colorato e il bulgogi saporito.
Guidati da una chef esperta, scoprirete le tecniche e gli ingredienti che rendono questa cucina così speciale. Ogni lezione sarà un’occasione per sperimentare e migliorare le vostre abilità culinarie.
Negli ultimi anni, l’Italia ha assistito a un’esplosione di interesse verso la cultura coreana, un fenomeno che ha abbracciato diversi aspetti, dalla musica alla moda, fino alla cucina. I ristoranti coreani stanno spuntando in molte città italiane, offrendo un’ampia gamma di piatti. Il fenomeno della cultura coreana in Italia è un esempio di come la globalizzazione e i media digitali possano avvicinare culture diverse, creando un ponte tra oriente e occidente. L’influenza del K-Pop e dei K-Dramas ha reso la cucina coreana una parte integrante del panorama culinario italiano, arricchendo la nostra tavola con nuovi sapori e esperienze gastronomiche.
Informazioni importanti
Per iscriverti a questa formazione devi avere uno dei seguenti titoli di studio: Scuola Secondaria di secondo grado o all'ultimo anno, Istruzione e formazione professionale, Laurea Triennale o Master di I livello o all'ultimo anno, Dottorato, Master di II livello, Laurea Magistrale o all'ultimo anno
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Conoscere la storia e la cultura dietro i piatti coreani.
Apprendere le tecniche fondamentali della cucina coreana.
Familiarizzare con gli ingredienti tipici della cucina coreana.
Comprendere l’equilibrio dei saporti tipici della cucina coreana.
Ai partecipanti al Corso di Cucina Coreana saranno forniti libri di testo con approfondimenti sui principali temi trattati.
Il corso di Cucina Coreana si rivolge a chef e bar manager che vogliono specializzarsi in questo tipo di preparazioni ma anche ad appassionati, dotati di manualità e creatività.
Attestato HACCP di III Livello.
Attestato di partecipazione al Corso.
Opinioni
Materie
- Cucina
- Legislazione
- Legislazione alimentare
- Cucina coreana
- Coreana
- Corso
- Kimchi
- Fermentazione
- Cibo
- Coreano
Professori
Deuk Uoo Ferretti Min
Docente
Federica Bellifemine
Docente
Ivan Massi
Docente
Michele Stoccola
Docente
Programma
PROGRAMMA DIDATTICO
KIMCHI: LA TECNICA DI FERMENTAZIONE COREANA
Diversi tipi di Kimchi: Baechu-kimchi, Kkakdugi-kimchi, Baeck-kimchi
Preparazione e fermentazione
Conservazione e stagionatura: tecniche di conservazione tradizionali
CONOSCERE I CONDIMENTI E LE SALSE
Salse base fermentate : Ganjang, Doenjang, Gochujang
Altre salse e condimenti: Jeotgal (pesce fermentato), Ssamjang (salsa per barbecue)
Preparazione delle Salse: Tecniche di preparazione e utilizzo delle salse
Condimenti e Marinature: Preparazione di marinature per carne e pesce
Applicazioni Pratiche
PIATTI PRINCIPALI, STUFATI E ZUPPE
Zuppe: Maeuntang, Miyeok guk
Stufati a Base di Soia: Doenjang Jjigae
Stufati Piccanti: Kimchi Jjigae, Sundubu Jjigae
PIATTI DI RISO, NOODLES E GNOCCHI DI RISO
Bibimbap: Varianti regionali e tecniche di preparazione
Noodles: Jjajangmyeon (noodles con salsa di fagioli neri)
Piatti di Riso saltato Kimchi Bokkeumbap
Piatti di Riso Avanzati: Juk (Porridge di riso), Nurungji (riso croccante)
Gnocchi di riso: Tteokbokki, Gungjung tteokbokki. Varianti regionali e tecniche di preparazione
BARBECUE COREANO E GgIM
Tagli di carne e loro utilizzi
Marinature e Salse: Bulgogi, Galbi, Dakgalbi
Tecniche di Cottura: Stufato in tegame o in pentola
Accompagnamenti: Preparazione dei banchan
PESCE E FRUTTI DI MARE
Selezione e Preparazione del Pesce
Tecniche di pulizia
Frutti di Mare: Haemul Pajeon (frittelle di frutti di mare e cipollotti)
DOLCI
Dolci a Base di Riso
Dolci Gelatinizzati: Patbingsu (ghiaccio tritato con fagioli rossi).
Seminario sulle Bevande Tradizionali:
Bevande Fermentate: Soju (distillato)
Tisane e Infusi: Omija cha (tè ai cinque sapori), Yuza cha (tè al cedro)
Bevande Dolci: Sujeonggwa (bevanda alla cannella e zenzero)
Bevande Rinfrescanti: Misutgaru (bevanda di cereali), Bori cha (tè d'orzo tostato), Oksusu cha (tè al mais tostato).
Cenni di Legislazione e aspetti economici
Sicurezza sui luoghi di lavoro
Cenni di legislazione sanitaria
Cenni sulla normativa sul’etichettatura dei prodotti alimentari
Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
Cenni di diritto amministrativo
Ulteriori informazioni
PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello.
FASE D’AULA: 32 ore di lezioni in modalità full immersion + 12 ore in Live Streaming del Modulo di Cenni di Legislazione.
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza.
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Corso di Cucina coreana e Legislazione alimentare