RISPARMIA 13%
GP.Studios Consulting

FOOD COST DEL RISTORANTE: Controllare i costi per aumentare i profitti

GP.Studios Consulting
A Forlí

139 
+IVA
Chiedi informazioni a un consulente Emagister

Informazioni importanti

Tipologia Laboratorio
Livello Livello intermedio
Luogo Forlí
Ore di lezione 8h
Durata 1 Giorno
Inizio 30/01/2019
altre date
  • Laboratorio
  • Livello intermedio
  • Forlí
  • 8h
  • Durata:
    1 Giorno
  • Inizio:
    30/01/2019
    altre date
Descrizione

In questo laboratorio di formazione estremamente pratico, ti mostreremo come e perché il calcolo del food cost e del full cost sono alla base della strategia di pricing di un menù e perché sia fondamentale conoscere nel dettaglio tutti i costi diretti ed indiretti da attribuire ad ogni referenza.

Informazioni importanti Strutture (3)
Dove e quando
Inizio Luogo Orario
21 mag 2019
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
Visualizza mappa
Martedì dalle 9:30 alle 17:30
30 gen 2019
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
Visualizza mappa
Mercoledì dalle 09:30 alle 17:30
Consultare
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
Visualizza mappa
-
Inizio 21 mag 2019
Luogo
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
Visualizza mappa
Orario Martedì dalle 9:30 alle 17:30
Inizio 30 gen 2019
Luogo
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
Visualizza mappa
Orario Mercoledì dalle 09:30 alle 17:30
Inizio Consultare
Luogo
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
Visualizza mappa
Orario -

Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

- Conoscere e saper applicare le migliori strategie di pricing dei piatti nel menù. - Individuare i costi da considerare e capire come calcolarne l’incidenza su ogni piatto. - Saper costruire un foglio di calcolo in funzione del Food Cost.

· A chi è diretto?

Il corso è dedicato ai ristoratori, ai gestori di Pubblici Esercizi e a tutti gli investitori interessati al mercato della ristorazione, particolarmente appetibile grazie alla sua continua trasformazione.

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Si tratta di un corso pratico, ricco di casi concreti, che rendono i concetti molto più vicini ai partecipanti e che apre a nuovi scenari commerciali. Il corso, riservato ad un massimo di 8 partecipanti, permette la massima interazione con gli esperti presenti in aula.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Appena ricevuta la richiesta, sarà contattato dalla nostra responsabile commerciale che le fornirà tutti i dettagli del corso, informazioni su modalità e date d'iscrizione e metodi di pagamento.

· Come si svolgerà la giornata in aula?

Il corso consiste in 8 ore di fomazione in aula in presenza di 2 docenti esperti del settore. L'interazione con i formatori è molto alta grazie al numero ristretto di partecipanti. Il materiale necessario durante la giornata verrà fornito direttamente in aula. Coffee break e light lunch inclusi.

Cosa impari in questo corso?

Food cost
Centri di costo hotel e ristorante
Costruzione di uno storico
Incidenze dei costi
Controllo acquisti e vendite
Ristorazione
Standard di food cost
Pricing strategico
Pricing Menù
Beverage cost
Full cost

Professori

Giacomo Belotti
Giacomo Belotti
F&B Manager

Da dieci anni attivo nel mondo della ristorazione, non ha mai smesso di studiare conseguendo il titolo di Manager della ristorazione presso ALMA e di Tecnico Commerciale Marketing per l’Internazionalizzazione presso Confimi Formazione Modena. Si è occupato di gestione e startup in diversi format nel territorio bolognese, con il ruolo di responsabile food e cucina. In Gp.Studios ricopre il ruolo di Junior F&B Manager e si occupa di consulenza e formazione per la ristorazione, in particolare startup di nuovi format.

Programma

Il corso affronterà i seguenti argomenti:

Food & Full Cost:

  • I principali costi del reparto di cucina
  • Food Cost in Italia: a che punto siamo?
  • Le differenze tra food cost e full cost
  • Come valutare e quantificare lo scarto dei cibi
  • La guarnizione: costi e best practices
  • Condimenti: quanto incidono
  • Beverage Cost: schede di calcolo e tassi di conversione


Costruzione degli standard:

  • Creare uno standard di foof cost
  • L'impostazione di un foglio di calcolo in funzione del food cost
  • La costruzione dello standard di beverage cost
  • Il controllo incrociato tra acquisti e vendite.


Il pricing strategico delle referenze in menù:

  • Calcolare il giusto prezzo di una referenza
  • Come attribuire il labor cost ed i costi generali ad una referenza
  • Quantificare il margine di profitto per un determinato piatto

Gli utenti che erano interessati a questo corso si sono informati anche su...
Leggi tutto