Garanzia Occupabilità Lavoratori: OPERATORE DI CUCINA
Corso
Blended a Padova
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Descrizione
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Tipologia
Corso
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Livello
Livello base
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Metodologia
Blended
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Luogo
Padova
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Ore di lezione
40h
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Durata
Flessible
L’Operatore di cucina si occupa delle attività relative alla scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati e alla realizzazione di piatti semplici, cucinati e allestiti sulla base di ricettari e/o su indicazioni di altre figure. Si occupa anche dell’allestimento di ambienti e attrezzature di lavoro, secondo gli standard aziendali richiesti e nel rispetto dei criteri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria. Si relaziona con gli altri operatori, il capo brigata e lo chef.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Gli obiettivi riguardano principalmente l'acquisizione delle seguenti competenze:
- preparare piatti semplici
- garantire la conservazione di materie prime e semilavorati alimentari
Il corso è diretto a persone disoccupate: percettori di ammortizzatori sociali e reddito di cittadinanza, under 30, over 55, donne e persone con disabilità.
- Essere domiciliati o residenti in Veneto
- Essere disoccupati
Opinioni
Materie
- Cucina
- Ristorazione
- Catering
- Preparazione
- Materie prime
- Alimentazione
- ALIMENTI
- Semilavorati
Professori
Cescot Veneto
Docenti vari
Programma
– Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli alimenti
– Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti, ai comportamenti alimentari, alle malattie metaboliche ed alle intolleranze
– Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
– Tecniche di preparazione dei piatti
– Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
– Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro nell’attività ristorativa
– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti
– Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
– Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari
– Elementi relativi alla tracciabilità degli alimenti
– Caratteristiche di deperibilità degli alimenti
– Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti alimentari
– Procedure di immagazzinamento, controllo e conservazione delle materie prime
– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti alimentari
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