CORSO GRATUITO OPERATORE ALIMENTARE CON HACCP

1: DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI IN SOMMINISTRAZIONE (4 ORE TEORIA)o Diritti e doveri dei lavoratori in somministrazione

2: SALUTE E SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO D.LGS 81/2008 (4 ORE TEORIA)o Concetti di rischio, Concetto di danno, Concetto di prevenzione, Concetto di protezione, Organizzazione della prevenzione aziendale, Diritti e doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali, Organi di vigilanza, Controllo e assistenza

3: IL CONFEZIONAMENTO ALIMENTARE (32 ORE: 32 T)o IL PROTOCOLLO HACCP: Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e prevenzione Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP Obblighi e responsabilità dell'operatore del settore alimentare Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione Esempi applicativi Individuazione e controllo dei rischi nelle fasi principali di processo della specifica impresa alimentareo IL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI ALIMENTARI: I MATERIALI E I CONTENITORI PER IL CONFEZIONAMENTO ALIMENTARE: MATERIALI: Il vetro; Ceramiche ed altre terrecotte; I metalli; L’alluminio; La banda stagnata ed altri acciai rivestiti; L'acciaio inossidabile; Corrosione dei metalli; I materiali cellulosici; Carta e cartone; Il Cellophane - Cellulosa Rigenerata; Le materie plastiche; I CONTENITORI: Bottiglie e corpi cavi di vetro e di plastica; Bottiglie CEE - Recipienti misura; Tecniche di produzione; Gli accessori di chiusura; L'imballaggio metallico; Le scatole metalliche - tipologie e cenni di fabbricazione; Aggraffatura del fondello (double seaming); Rivestimenti protettivi; Tubetti deformabili; Contenitori per aerosol; Kegs; Il foglio sottile di alluminio PROCESSI DI CONFEZIONAMENTO ALIMENTARE: CICLO DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: Che cos'è la catena del freddo Refrigerazione, congelazione, surgelazione; Catena del caldo e dei liquidi Legislazione alimentare; Metodi conservazione mediante sottrazione d'acqua (concentrazione e liofilizzazione); Metodi conservazione mediante sottrazione d'aria (sottovuoto, atm controllata o modificata);Miscelazione; Filtrazione Irraggiamento; Gli additivi chimici; Gli additivi naturali (zucchero, olio, aceto, alcol etilico); Salagione, affumicamento, insaccamento; Conservazione a freddo; Conservazione a caldoo LE TECNOLOGIE: LE TECNOLOGIE: La conservazione ipobarica; Il confezionamento sotto vuoto; Il confezionamento in Atmosfera modificata; Gas comunemente usati; Effetti sugli alimenti; Principali effetti della CO2 sui microrganismi; Principali applicazioni; l confezionamento in Atmosfera Controllata; Applicazione sui prodotti ortofrutticoli; I macchinari: Alimentatori / Distributori / Bilance, Astucciatrici orizzontali e verticali, avvolgitrici, banderuolatrici, blisteratrici, cellofanatrici, etichettatrici, ardellatrici, Incapsulatrice - tappatrice – aggraffature, incartonatrici, insaccatrici / Imbustinatrici verticali, insaccatrici orizzontali – Flowpack, ispezionatrici, macchine nastro adesivo, metal detector, pallettizzatori - robot di pallettizzazione, pesatrici multiteste, presse per balle - compattatori di rifuiti, reggiatrici, riempitrici agroalimentari, di capsule, di fiale e flaconi, Tappatrici di tubi, tè – caffè, unità di imbottigliamento, selezionatrici ponderali, Sigillatrici, tunnel di ritrazioneo ELEMENTI DI MERCEOLOGIA ALIMENTARE: STAMPA E CODIFICAZIONE: Sistemi, principi e tecniche di stampa; Gli inchiostri; Il codice a barre e il sistema "EAN"; Le norme del D.L. 109; Etichettatura nutrizionale; Le norme metrologiche; Controllo del contenuto effettivo di un imballaggio; Le caratteristiche degli alimenti e delle merci; Le merci e loro classificazione; L'etichetta del prodotto e i dati contenuti; Aspetti generali dell'etichettatura e l'etichettatura dei prodotti alimentari; Le normative specifiche; L'etichettatura obbligatoria; Merci pericolose.