HACCP PER ADDETTI CHE NON MANIPOANO ALIMENTI

Modulo 1: Introduzione al Sistema HACCP Panoramica sul sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), la sua importanza per garantire la sicurezza alimentare e la prevenzione dei rischi per la salute pubblica. Modulo 2: Principi Fondamentali dell'HACCP Studio dei 7 principi fondamentali dell'HACCP: analisi dei pericoli, determinazione dei punti critici di controllo (CCP), stabilimento dei limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifiche e documentazione. Modulo 3: Normative e Regolamenti sull'HACCP Approfondimento delle normative europee e nazionali in materia di sicurezza alimentare, con focus sui regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 853/2004 e le loro applicazioni. Modulo 4: Igiene e Sicurezza nei Luoghi di Lavoro Definizione di igiene nei luoghi di lavoro. Pratiche generali di pulizia, disinfezione e manutenzione degli ambienti, delle attrezzature e dei veicoli per prevenire contaminazioni alimentari. Modulo 5: I Pericoli Alimentari: Tipologie e Rischi Panoramica sui principali pericoli alimentari: fisici, chimici e biologici. Identificazione dei rischi specifici nelle fasi non alimentari del processo (confezionamento, distribuzione, trasporto). Modulo 6: Contaminazione Incrociata e Misure di Prevenzione Come evitare la contaminazione incrociata: gestione dei flussi di materiali, separazione delle aree, utilizzo corretto delle attrezzature e dei dispositivi di protezione. Modulo 7: Buone Pratiche di Manutenzione e Controllo degli Impianti Buone pratiche nella manutenzione delle attrezzature e degli impianti, comprese le procedure di controllo e manutenzione preventiva per evitare rischi di contaminazione indiretta. Modulo 8: Il Ruolo degli Addetti Non Alimentaristi nell'HACCP Definizione delle responsabilità degli addetti che non maneggiano direttamente gli alimenti: pulizia, manutenzione, gestione dei rifiuti, movimentazione dei prodotti e gestione delle aree comuni. Modulo 9: Gestione dei Rifiuti e Igiene Ambientale Gestione corretta dei rifiuti in un ambiente alimentare, con particolare attenzione alla separazione dei rifiuti alimentari e non alimentari, e all'igiene delle aree di smaltimento. Modulo 10: Prevenzione della Contaminazione e Sicurezza Ambientale Strategie per la prevenzione della contaminazione ambientale in luoghi non direttamente coinvolti nella preparazione del cibo: aree di stoccaggio, uffici, spogliatoi e impianti di ventilazione. Modulo 11: Formazione e Sensibilizzazione del Personale Importanza della formazione continua degli addetti non alimentaristi. Tecniche per sensibilizzare il personale sulla sicurezza alimentare e sull'applicazione pratica delle linee guida HACCP. Modulo 12: Monitoraggio e Controllo delle Procedure di Sicurezza Tecniche di monitoraggio delle pratiche igieniche e di sicurezza, verifica periodica delle condizioni di lavoro e controllo delle attività non direttamente alimentari (es. trasporti e stoccaggio). Modulo 13: Emergenze e Procedure di Controllo Gestione delle situazioni di emergenza: come comportarsi in caso di incidenti o problematiche che possano influenzare la sicurezza alimentare, come perdite, rotture o contaminazioni accidentali. Modulo 14: Documentazione e Registrazioni HACCP La gestione della documentazione obbligatoria secondo il sistema HACCP, con focus sulla registrazione delle attività di pulizia, manutenzione e controllo. Modulo 15: Test Finale e Verifica delle Competenze Test finale per verificare le competenze acquisite in merito all’applicazione delle buone pratiche HACCP per addetti che non maneggiano direttamente gli alimenti. Esame teorico e pratico per la certificazione.