Corso HACCP per Responsabili e Titolari

Bio Invent Formazione Professionale
A Roma

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Informazioni importanti

Tipologia Seminario intensivo
Livello Livello base
Luogo Roma
Ore di lezione 20h
Durata 2 Giorni
Inizio 25/01/2018
altre date
  • Seminario intensivo
  • Livello base
  • Roma
  • 20h
  • Durata:
    2 Giorni
  • Inizio:
    25/01/2018
    altre date
Descrizione

Ottieni le conoscenze necessarie del Sistema HACCP dedicato ai Responsabili e ai Titolari di attività nel settore alimentare. Comincia da zero e grazie al nostro docente e consulente nonché Presidente dell'associazione AICIA (Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare), apprendi le corrette procedure di igiene e per la conservazione degli alimenti.

Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo Orario
25 gen 2018
26 gen 2018
27 gen 2018
Roma
via Portuense 796 c, 00148, Roma, Italia
Visualizza mappa
Due giornate. La prima 9 - 18, la seconda 9 - 13.
Inizio 25 gen 2018
26 gen 2018
27 gen 2018
Luogo
Roma
via Portuense 796 c, 00148, Roma, Italia
Visualizza mappa
Orario Due giornate. La prima 9 - 18, la seconda 9 - 13.

Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Il corso è obbligatorio per tutti coloro che intendono aprire un'attività nel settore alimentare e preparazione alla gestione dell'autocontrollo della sicurezza alimentare (HACCP).

· A chi è diretto?

Il corso è rivolto ai responsabili della gestione delle procedure del piano HACCP (Titolari, Responsabili di produzione, Capo reparti, Preposti etc.) che operano in una qualsiasi impresa alimentare pubblica o privata con o senza fini di lucro (mense, ristoranti, catering, bar, attività alimentari, pizzerie, grande distribuzione). Il corso, erogato ai sensi del Reg. CE 852/04 e della DGRL 825/09, sostituisce l'ex libretto sanitario nella Regione Lazio ed è prerequisito per lo svolgimento dell'attività.

· Requisiti

Nono sono richieste nozioni specifiche. Il corso si pone l'obiettivo di fornire a tutti coloro che hanno intenzione di di aprire una propria attività alimentare, di conoscere nei dettagli il Sistema HACCP (Hazard Analyses and Critical Control Points).

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Il corso, della durata di 20 ore come richiesto dal Regolamento Regionale, offre le ultime novità in ambito alimentare. Migliaia di alunni garantiscono per la qualità dei nostri corsi che hanno formato in più di 8 anni di attività innumerevoli titolari di attività alimentari sul territorio romano e non solo.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Appena ricevuta la tua richiesta, sarai contattato da un responsabile accademico che ti fornirà tutti i dettagli del corso (a base mensile), fornendoti informazioni sulle modalità di iscrizione e sui metodi di pagamento.

· Quando verrà rilasciato l'attestato?

L'attestato verrà rilasciato al termine del corso previo superamento del test finale come sancito nel Regolamento Regionale.

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Cosa impari in questo corso?

Prevenzione
Haccp
Sicurezza alimentare
Rischi sul lavoro
Rischio chimico
RSPP
Igiene personale
Cottura alimenti
Individuazione limiti critici
Applicazione dell haccp

Professori

Raffaele Pascarella
Raffaele Pascarella
Biologo

Presidente dell'Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare

Programma

Argomenti trattati durante il corso:

In base alla delibera 825/09 i corsi per i responsabili delle procedure haccp devono riguardare l'igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti, nonchè l'applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi haccp ai diversi cicli produttivi.

Dovranno ricevere inoltre una formazione specifica sui rischi identificati nei punti critici di controllo presenti nel ciclo produttivo aziendale e sulle misure correttive e di prevenzione da adottare.

Il programma svolto durante il corso è incentrato sui seguenti argomenti:

- principi dell’haccp
- applicazione dell’haccp
- individuazione dei punti critici di controllo (ccp)
- individuazione dei limiti critici
- procedure di monitoraggio dei punti critici di controllo

- piano delle azioni correttive
- verifiche e raccolta documentazione

- requisiti specifici all'interno dei locali in cui i prodotti alimentari vengono lavorati e trasformati
- servizi igienici ed impianti sanitari
- rifornimento idrico e acque reflue
- attrezzature ed apparecchiature
- trasporto
- smaltimento dei rifiuti
- igiene personale
- gestione delle materie prime
- limiti di temperatura degli aliementi
- formazione del personale
- controllo degli infestanti
- pulizia e disinfezione dei locali, delle attrezzature e dei mezzi di trasporto
- procedure di sanificazione
- rintracciabilita’, ritiro e richiamo

-cenni di microbiologia: (classificazione, organizzazione e struttura dei microrganismi)

-tossinfezioni alimentari, germi patogeni e loro prevenzione:

  • vie di trasmissione
  • virus dell’epatite a (hav)
  • norovirus o virus di norwalk
  • clostridium botulinum
  • staphylococcus aureus
  • clostridum perfrigens
  • bacillus cereus
  • e. Coli
  • aeromonas spp.
  • Salmonella spp.
  • Shigella
  • yersinia enterocolitica
  • campylobacter
  • vibro cholerae

- pericoli chimici:

  • micotossine
  • diossine
  • metalli pesanti

-etichettatura dei generi alimentare

-la carne

-sfarinati e prodotti da forno

-i prodotti ittici

-le uova

-i prodotti di iv gamma

-acqua

-legislazione alimentare

Materiale didattico: a supporto delle attività formative saranno fornite dispense didattiche in formato elettronico.

Al termine del corso verrà rilasciato attestato di frequenza valido ai sensi del dgrl 825/09 (validi per la regione lazio).

Ulteriori informazioni

Sei disoccupato? Ti facciamo lo sconto! Chiamaci al 06 64502717.

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