Corso HACCP per Responsabili e Titolari
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il corso è eccellente. Oltre a questo corso ho frequentato anche il Corso di PIZZERIA e mi sono trovato molto bene in tutti e due i corsi. Consiglio questo corso sia per la professionalità che per la capacità di spiegare BENE gli argomenti. Sono soddisfatto.
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Corso
A Roma
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Seminario intensivo
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Livello
Livello base
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Luogo
Roma
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Ore di lezione
20h
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Durata
2 Giorni
Ottieni le conoscenze necessarie del Sistema HACCP dedicato ai Responsabili e ai Titolari di attività nel settore alimentare. Comincia da zero e grazie al nostro docente e consulente nonché Presidente dell'associazione AICIA (Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare), apprendi le corrette procedure di igiene e per la conservazione degli alimenti.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Il corso è obbligatorio per tutti coloro che intendono aprire un'attività nel settore alimentare e preparazione alla gestione dell'autocontrollo della sicurezza alimentare (HACCP).
Il corso è rivolto ai responsabili della gestione delle procedure del piano HACCP (Titolari, Responsabili di produzione, Capo reparti, Preposti etc.) che operano in una qualsiasi impresa alimentare pubblica o privata con o senza fini di lucro (mense, ristoranti, catering, bar, attività alimentari, pizzerie, grande distribuzione). Il corso, erogato ai sensi del Reg. CE 852/04 e della DGRL 825/09, sostituisce l'ex libretto sanitario nella Regione Lazio ed è prerequisito per lo svolgimento dell'attività.
Nono sono richieste nozioni specifiche. Il corso si pone l'obiettivo di fornire a tutti coloro che hanno intenzione di di aprire una propria attività alimentare, di conoscere nei dettagli il Sistema HACCP (Hazard Analyses and Critical Control Points).
Il corso, della durata di 20 ore come richiesto dal Regolamento Regionale, offre le ultime novità in ambito alimentare. Migliaia di alunni garantiscono per la qualità dei nostri corsi che hanno formato in più di 8 anni di attività innumerevoli titolari di attività alimentari sul territorio romano e non solo.
Appena ricevuta la tua richiesta, sarai contattato da un responsabile accademico che ti fornirà tutti i dettagli del corso (a base mensile), fornendoti informazioni sulle modalità di iscrizione e sui metodi di pagamento.
L'attestato verrà rilasciato al termine del corso previo superamento del test finale come sancito nel Regolamento Regionale.
Opinioni
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il corso è eccellente. Oltre a questo corso ho frequentato anche il Corso di PIZZERIA e mi sono trovato molto bene in tutti e due i corsi. Consiglio questo corso sia per la professionalità che per la capacità di spiegare BENE gli argomenti. Sono soddisfatto.
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Valutazione del corso
Lo consiglia
Valutazione del Centro
Daniele Micco
Materie
- Prevenzione
- Haccp
- Sicurezza alimentare
- Rischi sul lavoro
- Rischio chimico
- RSPP
- Igiene personale
- Cottura alimenti
- Individuazione limiti critici
- Applicazione dell haccp
Professori
Raffaele Pascarella
Biologo
Presidente dell'Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare
Programma
Argomenti trattati durante il corso:
In base alla delibera 825/09 i corsi per i responsabili delle procedure haccp devono riguardare l'igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti, nonchè l'applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi haccp ai diversi cicli produttivi.
Dovranno ricevere inoltre una formazione specifica sui rischi identificati nei punti critici di controllo presenti nel ciclo produttivo aziendale e sulle misure correttive e di prevenzione da adottare.
Il programma svolto durante il corso è incentrato sui seguenti argomenti:
- principi dell’haccp
- applicazione dell’haccp
- individuazione dei punti critici di controllo (ccp)
- individuazione dei limiti critici
- procedure di monitoraggio dei punti critici di controllo
- piano delle azioni correttive
- verifiche e raccolta documentazione
- requisiti specifici all'interno dei locali in cui i prodotti alimentari vengono lavorati e trasformati
- servizi igienici ed impianti sanitari
- rifornimento idrico e acque reflue
- attrezzature ed apparecchiature
- trasporto
- smaltimento dei rifiuti
- igiene personale
- gestione delle materie prime
- limiti di temperatura degli aliementi
- formazione del personale
- controllo degli infestanti
- pulizia e disinfezione dei locali, delle attrezzature e dei mezzi di trasporto
- procedure di sanificazione
- rintracciabilita’, ritiro e richiamo
-cenni di microbiologia: (classificazione, organizzazione e struttura dei microrganismi)
-tossinfezioni alimentari, germi patogeni e loro prevenzione:
- vie di trasmissione
- virus dell’epatite a (hav)
- norovirus o virus di norwalk
- clostridium botulinum
- staphylococcus aureus
- clostridum perfrigens
- bacillus cereus
- e. Coli
- aeromonas spp.
- Salmonella spp.
- Shigella
- yersinia enterocolitica
- campylobacter
- vibro cholerae
- pericoli chimici:
- micotossine
- diossine
- metalli pesanti
-etichettatura dei generi alimentare
-la carne
-sfarinati e prodotti da forno
-i prodotti ittici
-le uova
-i prodotti di iv gamma
-acqua
-legislazione alimentare
Materiale didattico: a supporto delle attività formative saranno fornite dispense didattiche in formato elettronico.
Al termine del corso verrà rilasciato attestato di frequenza valido ai sensi del dgrl 825/09 (validi per la regione lazio).
Ulteriori informazioni
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Corso HACCP per Responsabili e Titolari