Corso Haccp per ristoratori

MODULO 1: Gli obblighi e le responsabilità dei ristoratori MODULO 2: Requisiti legali e normativi dei ristoratori e la normativa alimentare MODULO 3: Principi fondamentali dell'haccp MODULO 4: Conoscenza dei principali pericoli alimentari (batteri patogeni, sostanze chimiche, allergeni alimentari, corpi estranei, parassiti, muffe e microtossine, presenza di microorganismi) MODULO 5: Contaminazioni alimentari e relative conseguenze MODULO 6: Modalità di trattamento e conservazione dei prodotti alimentari MODULO 7: Sicurezza e qualità alimentareMODULO 8: Pratiche corrette di igiene alimentare (pulizia, disinfezione e sanificazione delle superfici di lavoro e degli attrezzi da cucina per evitare la diffusione di malattie e prevenire la diffusione di germi e batteri, linee guida per una corretta igiene delle mani) MODULO 9: Igiene del personale (procedure di controllo comportamentale) MODULO 10: Igiene alimentare (misure di prevenzione dei pericoli igienico-sanitari legati alla manipolazione degli alimenti MODULO 11: Sistema di monitoraggio e controllo HACCP MODULO 12: Lavorazione e manipolazione degli alimenti MODULO 13: Valutazione dei rischi legati alle diverse fasi di produzione degli alimenti MODULO 14 : Applicazione misure di autocontrollo MODULO 15: Analisi dei punti critici di controllo relativi alle fasi di produzione, stoccaggio, trasporto, distribuzione, sulle misure correttive, di prevenzione e sulla documentazione inerente alle procedure