Nutrizione clinica nella moderna gastronomia di eccellenza

L’Università Cattolica del Sacro Cuore, per iniziativa della Facoltà di Medicina e chirurgia, “A. Gemelli” istituisce per l’anno accademico 2018/19 il Master Universitario di primo livello in Nutrizione clinica nella moderna gastronomia di eccellenza in collaborazione con lo Chef Heinz Beck e la scuola di formazione gastronomica “Intrecci”.
Il Master universitario di primo livello ha la durata di un anno per complessivi 60 crediti, pari a 1500 ore.
L’idea di proporre un master sui temi in oggetto nasce dalla grande attenzione del mercato verso professionisti in grado di integrare competenze medico-scientifiche con approfondite conoscenze in campo Gastronomico.
Il Master guarderà a tutte quelle discipline del mondo “Food” che, costituendo ormai solidi riferimenti per la cucina di Chef d’eccellenza, ancora non hanno potuto essere declinati in contesti di consumo più estesi e che secondo una logica di diffusione culturale devono assolutamente essere poter proposti nel quotidiano di ognuno. Dopo gli approfondimenti normativi seguiti alla sicurezza alimentare - HACCP - infatti occorre che vengano create le premesse, e le competenze, perché alcune tecniche di preparazione, trattamento degli ingredienti, cotture, e modelli di conservazione vengano studiati con modelli didattici adeguati e non più lasciati alla diffusione casuale delle tradizioni o delle consuetudini..
Nella gastronomia di eccellenza molto di quanto sopra è cresciuto come strumento operativo funzionale già da molto tempo garantendo standard di qualità assoluta sia alimentare che nutrizionale, anche in relazione alla grande attenzione del pubblico, che però spesso ha interpretato il movimento culturale come semplice paradigma estetico o le relative prove di valutazione sarà rilasciato con voto espresso in trentesimi il titolo di Master Universitario di primo livello in “Nutrizione clinica nella moderna gastronomia di eccellenza”. In caso di giudizio negativo è...