Corso online di pizzeria base

PREZZO: 49,00€ iva inclusa

CONTENUTI (4 ore, 1 lezione):

• CEREALI: Tipologia di cereali in natura e quelli che interessano il mondo della panificazione.
• CARIOSSIDE O CHICCO DI GRANO: Conformazione del chicco di grano, le sue parti, gli elementi all'interno e cosa poi ritroviamo dentro la farina.
• GLI ELEMENTI DELLA CARIOSSIDE: Analisi dei singoli elementi contenuti nel chicco di grano.
• PROTEINE: A cosa servono e perchè è importante conoscerle per gestire l'impasto.
• ENZIMI: Che cosa fanno all'interno dell'impasto nel processo di maturazione.
• MACINAZIONE: In base alla macinazione del chicco di grano si otterranno varie tipologie di farine e ne capiremo la qualità.
• ALVEOGRAFO DI CHOPIN: Breve accenno di come si calcola la forza della farina.
• FORZA DELLA FARINA: In base a questo valore capiremo quale farina scegliere in base alle temperature e ai tempi di fermentazione dell'impasto.
• INGREDIENTI DELL'IMPASTO: La sequenza di inserimenti degli ingredienti nell'impastatrice o planetaria per un corretto impasto.
• LIEVITI: Differenze tra varie tipologie di lieviti in commercio.
• ACQUA: Caratteristiche dell'acqua utilizzata per l'impasto.
• SALE: Caratteristiche del sale utilizzato per l'impasto e cosa comporta una variazione delle quantità utilizzate.
• GRASSI: Le varie tipologie in natura, caratteristiche dei grassi utilizzati per l'impasto e cosa comporta una variazione delle quantità utilizzate.
• RICETTA DELL'IMPASTO: Come calcolare le quantità degli ingredienti da utilizzare nell'impasto in base al numero di pizze da realizzare.
• METODO DI IMPASTAMENTO: Varie tipologie di impasti che si possono realizzare.
• FASI DI MATURAZIONE E LIEVITAZIONE: Differenza tra maturazione e lievitazione.
• COTTURA: Processi di cottura nei forni e capire come cucinare al meglio una pizza.
• PROCESSI DURANTE LA COTTURA: Cosa succede alla pizza all'aumentare della temperatura durante la cottura.