Food and beverage management

" Fattori della produzione e processi produttivi nella ristorazione • Il ciclo della produzione • Incidenza dei costi e la loro tipologia • Il costo della produzione (il food-cost). • Il margine di contribuzione e margine commerciale. • La costruzione del budget nella ristorazione. • Pricing: come determinare il prezzo di vendita di un prodotto. • Il metodo del mark up e del moltiplicatore • Come si calcola il prezzo del vino in bottiglia o al calice • Il revenue management nella ristorazione • Che cos’è il RevPash e come si calcola • Il break even point e le sue applicazioni. • Il budget delle di esercizio. • Gli indicatori operativi ed economici. • Analisi del menù: popolarità, margine di contribuzione e food-cost. • Come si costruisce un menù • Le 6 regole fondamentali per la costruzione di un menù • Il menù engineering: la matrice della Boston consulting group • Il metodo di analisi delle vendite secondo Pavesic, Miller e Kasavana • Il Marketing della ristorazione • Il Marketing mix, le 4 leve fondamentali • Il ciclo di vita del prodotto • Il modello di M. Porter • La qualità del servizio • Il servizio al ristorante • Come gestire un reclamo • Le 3 regole del successo • La gestione delle risorse umane • I reparti della ristorazione alberghiera • Cosi si seleziona il personale • La formazione del personale • La gestione del team nella ristorazione • La gestione dei conflitti del personale • Le magnifiche 4 compagnie nel mondo alberghiero e della ristorazione • I fondi interprofessionali