Operatore della produzione di pasticceria

Modulo 1: Introduzione alla Pasticceria Professionale Introduzione al mondo della pasticceria, con focus sui ruoli e le competenze necessarie per un operatore della produzione. Panoramica sulle attrezzature, i processi di lavoro e le principali tipologie di prodotti dolciari. Modulo 2: Materie Prime e Ingredienti della Pasticceria Studio delle principali materie prime utilizzate in pasticceria, come farine, zucchero, burro, uova, lieviti, cioccolato, frutta e aromi. Approfondimento sulle caratteristiche e l’uso corretto degli ingredienti per ottenere i migliori risultati. Modulo 3: Tecniche di Preparazione di Impasti di Base Introduzione alle tecniche fondamentali per la preparazione degli impasti di base in pasticceria, come pasta frolla, pasta sfoglia, pasta choux, pan di Spagna e brioche. Studio delle tecniche di lavorazione, dosaggio e cottura. Modulo 4: Tecniche di Decorazione e Presentazione dei Dolci Approfondimento sulle tecniche di decorazione e presentazione dei dolci. Studio dell’uso della crema, del cioccolato, della frutta e delle glasse per abbellire i prodotti. Introduzione alla pasticceria artistica. Modulo 5: Preparazione di Creme e Farciture per Dolci Studio delle principali creme e farciture utilizzate in pasticceria, come crema pasticcera, chantilly, ganache, mousse, marmellate e salse. Come prepararle correttamente e abbinarle ai vari tipi di dolci. Modulo 6: Lievitazione e Fermentazione nella Pasticceria Approfondimento dei processi di lievitazione e fermentazione. Studio del ruolo del lievito naturale, del lievito di birra e dei miglioratori per ottenere impasti leggeri e soffici in prodotti da forno come panettone, brioche e baguette dolci. Modulo 7: Pasticceria da Forno: Biscotti, Crostate e Torte Tecniche di produzione di dolci da forno, inclusi biscotti, crostate, torte e altri dolci da forno tradizionali. Approfondimento sulla gestione della cottura e sugli accorgimenti per ottenere prodotti perfetti. Modulo 8: Pasticceria Fresca e Gelati Studio delle tecniche per la preparazione di dolci freschi e gelati, inclusi sorbetti, mousse, semifreddi e torte fredde. Come bilanciare gli ingredienti e ottenere la consistenza e il gusto desiderato. Modulo 9: Tecniche di Cottura in Pasticceria Approfondimento sulle principali tecniche di cottura in pasticceria, come la cottura in forno, la cottura a bagnomaria e la frittura. Analisi dei diversi tipi di cottura in base ai prodotti dolciari da realizzare. Modulo 10: Sicurezza Alimentare e Igiene nella Pasticceria Normative e pratiche per garantire la sicurezza alimentare nella produzione di dolci. Come gestire correttamente gli ambienti di lavoro, le attrezzature, gli ingredienti e il personale per evitare contaminazioni e garantire la qualità e la salubrità dei prodotti. Modulo 11: Pasticceria Vegana e Senza Glutine Introduzione alla pasticceria vegana e senza glutine. Studio delle alternative agli ingredienti tradizionali come le farine senza glutine, il latte vegetale e i sostituti dell’uovo, e come adattare le ricette classiche per soddisfare le esigenze alimentari particolari. Modulo 12: Tecniche di Pasticceria da Ristorazione e Catering Approfondimento sulla preparazione di dolci per la ristorazione e il catering, con focus su dolci monoporzione, dessert al piatto, torte nuziali e dolci per eventi. Come bilanciare il gusto e la presentazione in un contesto professionale. Modulo 13: Gestione del Laboratorio di Pasticceria Principi di organizzazione e gestione del laboratorio di pasticceria. Come pianificare la produzione giornaliera, gestire le scorte di ingredienti, mantenere l’efficienza e ottimizzare i tempi di lavorazione e di pulizia. Modulo 14: Marketing e Vendita dei Prodotti Pasticcieri Strategie di marketing per promuovere i prodotti di pasticceria. Come sviluppare un piano di vendita efficace, gestire i canali di distribuzione (negozio, online, catering), e fidelizzare la clientela. Modulo 15: Conclusioni finali Conclusioni finali e del corso e riepilogo argomenti