Efopas

Pasticceria

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A Napoli

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Informazioni importanti

Tipologia Qualifica professionale
Luogo Napoli
Ore di lezione 600h
  • Qualifica professionale
  • Napoli
  • 600h
Descrizione

Obiettivo del corso: La figura professionale in oggetto risulta pertanto rivolta ad un mercato lavorativo di sicuro richiamo per le competenze che matureranno durante il corso sia di base che trasversale, spendibili quindi in ogni contesto di lavoro, che tecnico professionali, adeguate alle mutate condizioni economiche e tecnologiche del mercato.
Rivolto a: TUTTI.

Strutture (1)
Dove e quando
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Napoli
Corso Umberto I n. 23, 80138, Napoli, Italia
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Napoli
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Programma

GLI IMPASTI E LE CREME NELLA PASTICCERIA

  • Gli impasti di base
  • Gli impasti friabili
  • Uso della pasta frolla
  • Basi per crostate di vario genere, tartellette e barchette, foderare stampi per la produzione di torte di frolla farcite
  • Torta di crema cotta,
  • Torta di ricotta, pastiera,
  • Biscotti semplici.
  • Cottura e preparazione
  • La pasta sfoglia
  • Uso corretto del burro, farina, acqua e sale
  • La pasta sfoglia pâté
  • Tecniche di lavorazione della pasta
  • La cottura

IL PRODOTTO DOLCIARIO

Gli STRUMENTI ED INGREDIENTI NELLA PASTICCERIA

PROCESSO DI LIEVITAZIONE E COTTURA DELLE PASTE

LO STOCCAGGIO E LA CONSERVAZIONE

LA DEGUSTAZIONE

NORMATIVE DEL SETTORE ED IL METODO HACCP

SCIENZA DELL’ALIMENTAZIONE ALIMENTI E CLASSIFICAZIONE

Ulteriori informazioni

Stage: si
Alunni per classe: 14

Gli utenti che erano interessati a questo corso si sono informati anche su...
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