Corso per Meat specialist
Corso
Blended a Milano
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Metodologia
Blended
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Luogo
Milano
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Ore di lezione
150h
Il corso per Meat Specialist IFA è progettato per fornire competenze avanzate e aggiornate sulla manipolazione, preparazione e cottura delle carni, utilizzando strumentazioni all’avanguardia e metodologie innovative. È pensato per coloro che aspirano a eccellere nel campo della ristorazione gourmet.
Questo corso unisce teoria e pratica, offrendo un approfondito studio sulla selezione delle materie prime, il taglio ottimale e le tecniche avanzate di lavorazione e cottura. Particolare attenzione è dedicata anche alle moderne tecniche di cottura, progettate per migliorare l’efficienza operativa mantenendo intatti i sapori e le caratteristiche delle materie prime, oltre alla presentazione del piatto, riconosciuta come un elemento cruciale al pari della selezione e preparazione stesse degli ingredienti.
Informazioni importanti
Per iscriverti a questa formazione devi avere uno dei seguenti titoli di studio: Scuola Secondaria di secondo grado o all'ultimo anno, Istruzione e formazione professionale, Laurea Triennale o Master di I livello o all'ultimo anno, Dottorato, Master di II livello, Laurea Magistrale o all'ultimo anno
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Introdurre i partecipanti a una conoscenza approfondita delle diverse categorie di carne, instaurando un rapporto di fiducia con i produttori per selezionare i migliori capi. Far comprendere loro l’arte di preparare le carni, utilizzando tecniche di cottura e marinatura specifiche per ogni taglio, valorizzando sia le preparazioni tradizionali sia approcci creativi e innovativi. Inoltre, spiegare le sfumature di gusto legate all’alimentazione degli animali e preparare il cliente all’esperienza gustativa, sperimentando nuovi metodi e abbinamenti di sapori.
Attestati HACCP di III Livello;
Attestato privato di frequenza al Corso;
Attestato di Stage (Opzionale).
Opinioni
Materie
- Meat specialist
- Carne
- Cucina
- Tecniche di taglio
- Frollatura
- Carne cruda
- Cottura
- Impiattamento
- Wagyu giapponese
- Tipologie
- Sottovuoto
- Lesso
- Brasato
- Arrosto
- Cottura sottovuoto
Programma
PROGRAMMA DEL CORSO
- Ingredientistica e materie prime: l’importanza della provenienza e del benessere animale, del tipo di allevamento, dell’alimentazione e dell’età di macellazione;
- Ciclo di trasformazione della carne;
- Anatomia e fisiologia degli animali;
- Tagli anatomici e tagli di più adatti per tipologia di preparazione e metodo di cottura;
- Etica e sostenibilità di Filiera;
- Pulizia e preparazione, regole igienico sanitarie;
- Le tecniche di taglio, le attrezzature e loro manutenzione,
- La conservazione delle carni;
- Cenni di tecniche di frollatura della carne: frollatura della carne prima, durante e dopo.
- Cenni di metodi di sezionatura e tagli anatomici; tecniche di taglio;
- Cenni di tecniche di frollatura della carne (preparazione),
- Lavorazioni primarie e secondarie della carne (disosso, la lavorazione dei pezzi anatomici degli animali; ricette pronte da cuocere, come hamburger, straccetti, bocconcini, rollate, involtini, i marinati).
- Piatti di carne cruda;
- Piatti di carne cotta: Principali tipologie di carne, tecniche e relativi tempi e gradi di cottura: Forno, Padella, Arrosto, Brasato, Frittura, Lesso, Stufato; sottovuoto e bassa temperatura CBT.
- Tecniche di cottura diretta: Principali tipologie di carne, tecniche e relativi tempi e gradi di cottura.
- Cenni di presentazione e impiattamento.
- MASTERCLASS: il Wagyu Giapponese
Ulteriori informazioni
PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;
FASE D’AULA: 8 ore di lezioni online in live streaming+ 24 ore di full immersion in laboratorio a Milano.
STAGE: 150 ore di stage a livello nazionale (*fase riservata agli under 40)
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza o preferenza.
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