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Corso Pesce: abbattimento, crudi e creatività

FMTS Formazione

Evento

A Pontecagnano Faiano ()

600 € IVA inc.

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Descrizione

  • Tipologia

    Evento

  • Ore di lezione

    16h

Il corso Il pesce: abbattimento, crudi e creatività è il percorso di formazione per i professionisti del comparto ristorazione che intendono acquisire competenze specialistiche sui crudi e l’abbattimento del pesce fresco.

Qualificare la propria attività significa offrire un servizio eccellente che soddisfi adeguatamente le attese e le richieste dei clienti. Ciò è ancor più importante quando si lavorano prodotti delicati come quelli ittici, per creare piatti creativi e innovativi.

Il corso verrà impartito da un importante chef stellato, e fa parte del catalogo corsi Food di Formamentis e si rivolge a professionisti del settore food già inseriti all’interno di realtà lavorative, interessati all’aggiornamento e all’approfondimento professionale, che intendono migliorare le proprie competenze, apprendendo dai migliori docenti e da importanti chef del panorama ristorativo italiano.

Profilo del corso

Il corso Il pesce: abbattimento, crudi e creatività ha l’obiettivo di offrire ai partecipanti gli strumenti utili per individuare ed applicare le modalità più giuste di abbattimento, lavorazione e preparazione del pesce.

Il percorso avrà un taglio prevalentemente pratico ed esperienziale, i partecipanti svilupperanno un metodo di lavoro e prassi operative funzionali alla gestione dell’attività.

Professionisti del comparto della ristorazione

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Opinioni

Materie

  • Abbattimento
  • Chef
  • Creatività
  • Cucina professionale
  • Tecniche di cottura
  • Mise en place
  • Cucina italiana
  • Prodotti ittici
  • Ristorazione
  • Trattamento dei crudi

Professori

Pasquale Palamaro

Pasquale Palamaro

Executive Chef del Ristorante Indaco

Programma

Contenuti Didattici

Modulo 1 – Tecniche di abbattimento
  • Le diverse tecniche di abbattimento
  • L’abbattimento a 20 gradi/ a 15 gradi
  • L’abbattimento a 60 gradi
  • Le tecniche di affumicatura

Modulo 2 – Il trattamento dei crudi
  • Le tecniche di abbattimento a 20 gradi per 24 ore
  • Le tecniche di cottura del crudo: i 60 secondi
  • Le tecniche a freddo
  • Le necessarie distanze fisiche tra le diverse tipologie di crudo

Modulo 3 – La mise en place
  • La preparazione del piatto: le soluzioni innovative
  • Il cibo da guardare: modalità di accostamento cromatico

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