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Corso Pesce: abbattimento, crudi e creatività
Evento
A Pontecagnano Faiano ()
Hai bisogno di un coach per la formazione?
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Descrizione
-
Tipologia
Evento
-
Ore di lezione
16h
Il corso Il pesce: abbattimento, crudi e creatività è il percorso di formazione per i professionisti del comparto ristorazione che intendono acquisire competenze specialistiche sui crudi e l’abbattimento del pesce fresco.
Qualificare la propria attività significa offrire un servizio eccellente che soddisfi adeguatamente le attese e le richieste dei clienti. Ciò è ancor più importante quando si lavorano prodotti delicati come quelli ittici, per creare piatti creativi e innovativi.
Il corso verrà impartito da un importante chef stellato, e fa parte del catalogo corsi Food di Formamentis e si rivolge a professionisti del settore food già inseriti all’interno di realtà lavorative, interessati all’aggiornamento e all’approfondimento professionale, che intendono migliorare le proprie competenze, apprendendo dai migliori docenti e da importanti chef del panorama ristorativo italiano.
Profilo del corso
Il corso Il pesce: abbattimento, crudi e creatività ha l’obiettivo di offrire ai partecipanti gli strumenti utili per individuare ed applicare le modalità più giuste di abbattimento, lavorazione e preparazione del pesce.
Il percorso avrà un taglio prevalentemente pratico ed esperienziale, i partecipanti svilupperanno un metodo di lavoro e prassi operative funzionali alla gestione dell’attività.
Professionisti del comparto della ristorazione
Opinioni
Materie
- Abbattimento
- Chef
- Creatività
- Cucina professionale
- Tecniche di cottura
- Mise en place
- Cucina italiana
- Prodotti ittici
- Ristorazione
- Trattamento dei crudi
Professori
Pasquale Palamaro
Executive Chef del Ristorante Indaco
Programma
Modulo 1 – Tecniche di abbattimento
- Le diverse tecniche di abbattimento
- L’abbattimento a 20 gradi/ a 15 gradi
- L’abbattimento a 60 gradi
- Le tecniche di affumicatura
Modulo 2 – Il trattamento dei crudi
- Le tecniche di abbattimento a 20 gradi per 24 ore
- Le tecniche di cottura del crudo: i 60 secondi
- Le tecniche a freddo
- Le necessarie distanze fisiche tra le diverse tipologie di crudo
Modulo 3 – La mise en place
- La preparazione del piatto: le soluzioni innovative
- Il cibo da guardare: modalità di accostamento cromatico
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