Pizzaioli Panificatori

• Studiare per diventare Pizzaiolo è un investimento di tempo e di denaro sicuro che in brevissimo tempo da i suoi frutti. I corsi sono organizzati per dare la possibilità ai giovani attratti dalla ristorazione, di acquisire la professione del Pizzaiolo e di predisporli ad un inserimento nel tessuto socio/economico della ristorazione. Questo progetto si mette in evidenza maggiormente ad una richiesta specifica, manifestata nel settore turistico e ristorativo.
• I corsi sono strutturati con una durata di 60 ore, divise in 15 giornate, di cui 2 ore dedicate all'apprendimento delle norme HACCP, 12 ore di teoria e 46 ore di pratica oltre eventuale stage presso pizzerie associate. La formazione passa tramite un lavoro ed un approfondito studio di tutte le tematiche della pizzeria; dai metodi tradizionali, a quelli piu innovativi. I corsi sono ulteriormente divisi nelle specialità : Pizza classica (tonda), Pizza in teglia, Pizza dessert, e Master Istruttori (per pizzaioli esperti che intendono diventare Istruttori e promuovere corsi di pizzaiolo direttamente nella loro pizzeria).
• Alla fine del corso i praticanti sosterranno un esame per l'abilitazione alla professione di Pizzaiolo, rispondendo a domande sul programma svolto durante le lezioni di teoria, e prova pratica per stendere, farcire e cucinare una pizza, al fine di dimostrare di aver acquisito le basi necessarie allo svolgimento della professione di Pizzaiolo.
• Programma dei corsi
• Materie prime di base per pizza: farine, lieviti,acqua, oli e sale;
• Gli impasti per la pizza: manuale, meccanico, diretto, indiretto, fermentazione, maturazione e lievitazione degli impasti,attrezzature;
• I panetti per la pizza: preparazione dei panetti (manuale/meccanico), attrezzature, spezzatrici, arrotondatrici, conservazione dei panetti, processi e tempi di lievitazione, rigenerazione e recupero;
• Farcitura delle pizza: pomodoro (storia, trattamento ed uso), mozzarella, formaggio, olio, spezie ed aromi, ingredienti vari per farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola, frutta e verdura, creme dolci (trattamenti ed usi);
• Attrezzature per produrre una pizza -Forno, impastatrice, banco di lavoro; pale ed altri attrezzi
• Pizza dessert;
  Verifica conoscenza di base
• Preparazione della Pizza: stenditura, grammatura delle farciture, fasi di manipolazione;
• La cottura della Pizza: i forni a legna, elettrici ed a gas, attrezzature per i forni, norme di sicurezza degli impianti, la cottura;
• Gestione della pizzeria: gli abbinamenti Pizza/bevande (il vino, la birra, le bevande analcoliche);
• Immagine e marketing della pizzeria;
• Igiene e merceologia - HACCP;
• Arredi, impianti ed accessori;
• La figura del Pizzaiolo

Corso per Master Istruttore

• Questo corso e dedicato ai pizzaioli già proprietari di pizzeria il quale intendono aumentare la rendita del proprio locale praticando dei corsi di pizzaiolo all'interno della propria pizzeria.

A fine corso verrà rilasciato a tutti i corsisti il materiale didattico usato durante il corso ed il vestiario stesso quali, cappellino, Foulard, shirt e grembiule.
Oltre all'attestato di partecipazione alla Scuola per Pizzaioli, verrà rilasciato Attestato di frequenza al CORSO DI FORMAZIONE HACCP PER ALIMENTARISTI -ex libretto sanitario