Corso Pizzaiolo & Shelf Life

Il corso da Pizzaiolo offerto da Micro Onda Group è un'esperienza formativa completa che approfondisce ogni aspetto dell'arte della pizza, combinando tradizione e innovazione.
Partendo dai fondamenti storici, il corso esplora l'evoluzione della pizza attraverso i secoli, evidenziando il suo significato culturale e gastronomico. Si procede poi con lo studio della morfologia del grano e della sua trasformazione in farina, analizzando la composizione chimica e le caratteristiche che influenzano la qualità della farina utilizzata nella produzione della pizza.
Un focus particolare è dedicato ai lieviti e ai metodi di impasto, includendo tecniche come l'impasto diretto e il diretto maturato, oltre agli ordini di mescola e ai tempi di lievitazione e maturazione dell'impasto. Si esamina dettagliatamente l'importanza di ingredienti come sale, olio e acqua nella manipolazione dell'impasto, con approfondimenti sui processi a temperatura controllata.
Il corso include anche la gestione e la conservazione dei lieviti, fondamentali per la qualità e la consistenza della pizza. La fase di cottura è studiata per massimizzare il risultato finale, integrando l'uso di miglioratori, oli e grassi per ottenere una pizza perfetta.
Gli studenti acquisiscono competenze pratiche attraverso esercitazioni sul calcolo dell'idratazione dell'impasto e la preparazione di basi di Pizza Freestyle, consentendo loro di esplorare la creatività nella composizione delle pizze. Vengono inoltre approfondite le principali pizze classiche e le varianti di tendenza nel condimento, preparando i partecipanti a soddisfare le diverse preferenze dei clienti moderni.
Con un equilibrio tra teoria e pratica, il corso da Pizzaiolo di Micro Onda Group si propone di formare professionisti capaci di eccellere nel settore dell'ospitalità, offrendo conoscenze approfondite e competenze pratiche indispensabili per la produzione di una pizza di alta qualità.